元貝干怎么做好吃呢？？
元貝干怎么做好吃<愛(ài)尬聊_百科網(wǎng)>？干扇貝怎么做好吃？
毛成鵬 2021-04-19 07:24 干扇貝，又名瑤柱,以瑤柱為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，比如“瑤柱扒菜膽”“瑤柱海鮮羹”“瑤柱燴魚(yú)翅”等。制作這些菜肴，一般都是將漲發(fā)后的瑤柱拆絲或捻碎后與其他原料配搭
瑤柱漲發(fā)的步驟：
1、用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。
3、將洗凈的干瑤柱放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒(méi)多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開(kāi)，然后將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。
瑤柱湯的做法：
原料：例如雞,鴨,鵝,牛,羊,馬,兔,豬,魚(yú),蝦,菜,茄,瓜,蛋,豆等； 鮮味調(diào)料；鮮瑤柱三粒；洋蔥少許；番茄汁少許；菠菜少許；白酒少許；味精少許；蒜末少許。
過(guò)程：
1.將瑤柱、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用
2．把洋蔥、番茄汁及配司加白脫油輕炒后，加白酒調(diào)料再加適量的白濃湯在鍋內(nèi)熬煮成湯
3．再把瑤柱、草菇、菠菜置于熬好的湯內(nèi)煮沸至熟熱
4．將煮沸的濃湯盛入湯盤(pán)內(nèi)即可食用
一般在煲肉湯或煲粥時(shí)放下十來(lái)顆干貝，食物中會(huì)更有鮮味
楊華毅 2021-04-19 07:24 材料
主料：時(shí)蔬
調(diào)料：鹽，白糖，淀粉
做法
1、時(shí)蔬可以用任何蔬菜，只要是時(shí)令的就可以了。我這里是山藥、蓮藕、芹菜、紅椒、胡蘿卜、西蘭花。
2、洗凈切成大小差不多的形狀和薄厚，這樣炒出來(lái)整齊些。
3、坐水焯蔬菜，焯時(shí)放一些鹽和油，這樣出來(lái)會(huì)顏色更艷麗和油亮。
4、廣東的清炒一般是兌汁：碗里放一些水、鹽、白糖一點(diǎn)、淀粉少許調(diào)勻。
5、鍋?zhàn)僭S油，不用燒太熱，溫就可以，下焯好的菜，炒兩下立刻下汁快速炒勻起鍋。
黃海 2021-04-19 07:25 皮蛋干貝粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯
皮蛋干貝粥的制作材料：主料：米100克,干貝50克,皮蛋1個(gè),蔥末 1小匙,紅椒絲1小匙,鹽,雞精各2克,胡椒粉,麻油少許。 教您皮蛋干貝粥怎么做，如何做皮蛋干貝粥才好吃1、米洗凈，浸泡約30分鐘，加水熬煮40分鐘。 2、小干貝洗凈泡軟，放入粥內(nèi)同煮10分鐘，皮蛋切成月牙形，蔥切末。3、皮蛋放入煮好的粥內(nèi)，再煮5分鐘，加鹽調(diào)味，并撒上蔥花、紅椒絲即可。 干貝米飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 滋陰食譜 夜尿多食譜 糖尿病食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：煮 干貝米飯的制作材料：主料：粳米300克
輔料：干貝60克,豌豆苗35克,百合(干)20克
調(diào)料：鹽5克,醬油15克,料酒10克 干貝米飯的特色：此飯色澤美觀，鮮香可口。 教您干貝米飯?jiān)趺醋觯绾巫龈韶惷罪埐藕贸?1.將百合根部切去，一片一片地剝下，用水洗凈，削掉有黑色的部分；豆苗擇洗干凈，備用。
2.將粳米淘洗干凈，瀝干水分；小干貝用鹽水洗一下，瀝干水分，備用。
3.將湯鍋內(nèi)倒入鮮湯，燒沸后加入粳米、醬油、料酒、精鹽和百合，蓋上鍋蓋，燜煮至飯將熟時(shí)，倒入小干貝，再燜10分鐘左右，上下輕輕攪拌混合均勻，盛入碗中，上面再放入豆苗，即可食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”干貝雞肉粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 干貝雞肉粥的制作材料：主料：秈米100克
輔料：干貝25克,雞肉50克,荸薺50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）5克,料酒10克,鹽2克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉1克 教您干貝雞肉粥怎么做，如何做干貝雞肉粥才好吃 1. 將干貝洗凈，撕碎；
2. 雞肉洗凈切絲，兩者一起放入盤(pán)內(nèi)；
3. 加入料酒，上蒸鍋蒸至爛熟；
4. 秈米洗凈，用冷水浸泡1小時(shí)，撈出，瀝干水分；
5. 香菇泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切小丁；
6. 荸薺剝皮洗凈，也切成小丁；
7. 蔥、姜洗凈分別切末備用；
8. 鍋中加入約1500毫升冷水，把秈米放入，先用旺火燒沸；
9. 放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲，然后改用小火熬煮；
10. 粥將成時(shí)放入鹽、豬油、蔥末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：
秈米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
干貝瘦肉粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味 工藝：煮 干貝瘦肉粥的制作材料：主料：稻米30克,糯米30克,干貝80克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：姜2克,色拉油10克,鹽2克,淀粉(豌豆)20克 教您干貝瘦肉粥怎么做，如何做干貝瘦肉粥才好吃1.干貝洗凈，用水浸1小時(shí)，取起撕成絲，浸干貝的水留用。
2.生凈豬肉洗凈抹干，切成粗粒，加干淀粉拌勻，再加色拉油拌勻。
3.把兩種米一起洗凈，放入器皿內(nèi)，再將干貝、豬肉、姜放入器皿內(nèi)，加入熱水3杯攪勻（包括浸干貝之水），加蓋高火10分鐘，煲蓋要有小孔，或留有一小洞疏氣，以免粥水溢出。
4.改用低火15分鐘，加入適量精鹽調(diào)味即可。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
王慶子 2021-04-19 07:26 干貝：將干貝用水淘洗干凈，去掉腰箍（也有叫柱筋，實(shí)為一種結(jié)締組織），放碗內(nèi)，添水蒸爛，用水養(yǎng)住備用。使用時(shí)，將蒸好的干貝搓成絲。蒸干貝的原汁，可用于制作干貝類(lèi)菜肴及制清湯使用。17、魷魚(yú)：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完
全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
蝦仁干貝的做法
將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒(méi)過(guò)干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開(kāi)后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開(kāi)時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤(pán)，即可。
蔬菜干貝
）干貝洗凈，擦干水分，表面撒少許鹽。準(zhǔn)備蔥蒜末各少許，家里能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。
2）鍋熱油少許，燒熱以后，把干貝的平面向下，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，等煎黃了以后，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以后，取出放在盤(pán)子里備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟后盛出在一個(gè)大盤(pán)里，上面擺上煎好的干貝就好了。
繡球干貝的做法
水發(fā)干貝200克。 大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。
【制法】
干貝擠干水分，搓成細(xì)絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細(xì)泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手?jǐn)D成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤(pán)內(nèi)上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開(kāi)后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。
【特點(diǎn)】
形似繡球，鮮而不膩，嫩爽多汁，甘美清潤(rùn)。
名湘菜做法 / 干貝無(wú)黃蛋
制作材料：
雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個(gè)約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條，雞油少許。
制作過(guò)程：
①將雞蛋洗干凈后擦干，在尖頭蛋殼上剝開(kāi)一個(gè)如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個(gè)碗中。
②將蛋清部分用筷子打散并加入冷雞湯及鹽、味精調(diào)勻，然后再灌回每個(gè)蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀)。
③放小盆在蒸鍋上，蒸約20分鐘至蛋清熟后取出，浸過(guò)冷水，便小心剝開(kāi)蛋殼每個(gè)無(wú)黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。
④干貝用1／2杯水泡軟，蒸30分鐘后撕成細(xì)絲。黃瓜切成5厘米長(zhǎng)的扇狀。胡蘿卜、冬菇也各切成相同形狀后用開(kāi)水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出后排列碟邊，中間放無(wú)黃蛋。
⑤將上湯煮滾加入干貝用鹽調(diào)味后，勾成稀芡，澆到碟中，并淋少許雞油即可。
王彭全 2021-04-19 07:29
黃守海 2021-04-19 07:30 食材明細(xì)
主料
雞蛋3個(gè)
干貝10克
輔料
香蔥1棵
鮮味醬油適量
香油適量
干貝蒸水蛋的做法步驟
1.
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食材：干貝、雞蛋、香蔥、姜片
2.
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干貝用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，加入1茶匙料酒、三兩片姜片，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼。
3.
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雞蛋打入碗中，加入蒸干貝的水（干貝水不夠，加清水，蛋和水的比例大概為1：1.2）
4.
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雞蛋打散。
5.
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打散的蛋液過(guò)篩，倒入碗中。
6.
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放入蒸鍋，（可以在盛蛋液的容器上蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜防止蒸鍋水滴落在蛋液中）
7.
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蒸蛋液的時(shí)候吧處理好的干貝碾成絲。
8.
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蒸鍋上汽七八分鐘左右蛋液稍稍凝固時(shí)在蛋液表面撒上撕成絲的干貝繼續(xù)蒸幾分鐘，至蛋液完全凝固。
9.
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即將出鍋時(shí)撒上蔥末，淋上生抽和香油即可食用
毛成鵬 2021-04-19 07:24 干扇貝，又名瑤柱,以瑤柱為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，比如“瑤柱扒菜膽”“瑤柱海鮮羹”“瑤柱燴魚(yú)翅”等。制作這些菜肴，一般都是將漲發(fā)后的瑤柱拆絲或捻碎后與其他原料配搭
瑤柱漲發(fā)的步驟：
1、用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。
3、將洗凈的干瑤柱放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒(méi)多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開(kāi)，然后將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。
瑤柱湯的做法：
原料：例如雞,鴨,鵝,牛,羊,馬,兔,豬,魚(yú),蝦,菜,茄,瓜,蛋,豆等； 鮮味調(diào)料；鮮瑤柱三粒；洋蔥少許；番茄汁少許；菠菜少許；白酒少許；味精少許；蒜末少許。
過(guò)程：
1.將瑤柱、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用
2．把洋蔥、番茄汁及配司加白脫油輕炒后，加白酒調(diào)料再加適量的白濃湯在鍋內(nèi)熬煮成湯
3．再把瑤柱、草菇、菠菜置于熬好的湯內(nèi)煮沸至熟熱
4．將煮沸的濃湯盛入湯盤(pán)內(nèi)即可食用
一般在煲肉湯或煲粥時(shí)放下十來(lái)顆干貝，食物中會(huì)更有鮮味
楊華毅 2021-04-19 07:24 材料
主料：時(shí)蔬
調(diào)料：鹽，白糖，淀粉
做法
1、時(shí)蔬可以用任何蔬菜，只要是時(shí)令的就可以了。我這里是山藥、蓮藕、芹菜、紅椒、胡蘿卜、西蘭花。
2、洗凈切成大小差不多的形狀和薄厚，這樣炒出來(lái)整齊些。
3、坐水焯蔬菜，焯時(shí)放一些鹽和油，這樣出來(lái)會(huì)顏色更艷麗和油亮。
4、廣東的清炒一般是兌汁：碗里放一些水、鹽、白糖一點(diǎn)、淀粉少許調(diào)勻。
5、鍋?zhàn)僭S油，不用燒太熱，溫就可以，下焯好的菜，炒兩下立刻下汁快速炒勻起鍋。
黃海 2021-04-19 07:25 皮蛋干貝粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯
皮蛋干貝粥的制作材料：主料：米100克,干貝50克,皮蛋1個(gè),蔥末 1小匙,紅椒絲1小匙,鹽,雞精各2克,胡椒粉,麻油少許。 教您皮蛋干貝粥怎么做，如何做皮蛋干貝粥才好吃1、米洗凈，浸泡約30分鐘，加水熬煮40分鐘。 2、小干貝洗凈泡軟，放入粥內(nèi)同煮10分鐘，皮蛋切成月牙形，蔥切末。3、皮蛋放入煮好的粥內(nèi)，再煮5分鐘，加鹽調(diào)味，并撒上蔥花、紅椒絲即可。 干貝米飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 滋陰食譜 夜尿多食譜 糖尿病食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：煮 干貝米飯的制作材料：主料：粳米300克
輔料：干貝60克,豌豆苗35克,百合(干)20克
調(diào)料：鹽5克,醬油15克,料酒10克 干貝米飯的特色：此飯色澤美觀，鮮香可口。 教您干貝米飯?jiān)趺醋觯绾巫龈韶惷罪埐藕贸?1.將百合根部切去，一片一片地剝下，用水洗凈，削掉有黑色的部分；豆苗擇洗干凈，備用。
2.將粳米淘洗干凈，瀝干水分；小干貝用鹽水洗一下，瀝干水分，備用。
3.將湯鍋內(nèi)倒入鮮湯，燒沸后加入粳米、醬油、料酒、精鹽和百合，蓋上鍋蓋，燜煮至飯將熟時(shí)，倒入小干貝，再燜10分鐘左右，上下輕輕攪拌混合均勻，盛入碗中，上面再放入豆苗，即可食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”干貝雞肉粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 干貝雞肉粥的制作材料：主料：秈米100克
輔料：干貝25克,雞肉50克,荸薺50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）5克,料酒10克,鹽2克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉1克 教您干貝雞肉粥怎么做，如何做干貝雞肉粥才好吃 1. 將干貝洗凈，撕碎；
2. 雞肉洗凈切絲，兩者一起放入盤(pán)內(nèi)；
3. 加入料酒，上蒸鍋蒸至爛熟；
4. 秈米洗凈，用冷水浸泡1小時(shí)，撈出，瀝干水分；
5. 香菇泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切小丁；
6. 荸薺剝皮洗凈，也切成小丁；
7. 蔥、姜洗凈分別切末備用；
8. 鍋中加入約1500毫升冷水，把秈米放入，先用旺火燒沸；
9. 放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲，然后改用小火熬煮；
10. 粥將成時(shí)放入鹽、豬油、蔥末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：
秈米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
干貝瘦肉粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味 工藝：煮 干貝瘦肉粥的制作材料：主料：稻米30克,糯米30克,干貝80克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：姜2克,色拉油10克,鹽2克,淀粉(豌豆)20克 教您干貝瘦肉粥怎么做，如何做干貝瘦肉粥才好吃1.干貝洗凈，用水浸1小時(shí)，取起撕成絲，浸干貝的水留用。
2.生凈豬肉洗凈抹干，切成粗粒，加干淀粉拌勻，再加色拉油拌勻。
3.把兩種米一起洗凈，放入器皿內(nèi)，再將干貝、豬肉、姜放入器皿內(nèi)，加入熱水3杯攪勻（包括浸干貝之水），加蓋高火10分鐘，煲蓋要有小孔，或留有一小洞疏氣，以免粥水溢出。
4.改用低火15分鐘，加入適量精鹽調(diào)味即可。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
王慶子 2021-04-19 07:26 干貝：將干貝用水淘洗干凈，去掉腰箍（也有叫柱筋，實(shí)為一種結(jié)締組織），放碗內(nèi)，添水蒸爛，用水養(yǎng)住備用。使用時(shí)，將蒸好的干貝搓成絲。蒸干貝的原汁，可用于制作干貝類(lèi)菜肴及制清湯使用。17、魷魚(yú)：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完
全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
蝦仁干貝的做法
將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒(méi)過(guò)干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開(kāi)后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開(kāi)時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤(pán)，即可。
蔬菜干貝
）干貝洗凈，擦干水分，表面撒少許鹽。準(zhǔn)備蔥蒜末各少許，家里能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。
2）鍋熱油少許，燒熱以后，把干貝的平面向下，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，等煎黃了以后，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以后，取出放在盤(pán)子里備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟后盛出在一個(gè)大盤(pán)里，上面擺上煎好的干貝就好了。
繡球干貝的做法
水發(fā)干貝200克。 大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。
【制法】
干貝擠干水分，搓成細(xì)絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細(xì)泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手?jǐn)D成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤(pán)內(nèi)上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開(kāi)后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。
【特點(diǎn)】
形似繡球，鮮而不膩，嫩爽多汁，甘美清潤(rùn)。
名湘菜做法 / 干貝無(wú)黃蛋
制作材料：
雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個(gè)約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條，雞油少許。
制作過(guò)程：
①將雞蛋洗干凈后擦干，在尖頭蛋殼上剝開(kāi)一個(gè)如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個(gè)碗中。
②將蛋清部分用筷子打散并加入冷雞湯及鹽、味精調(diào)勻，然后再灌回每個(gè)蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀)。
③放小盆在蒸鍋上，蒸約20分鐘至蛋清熟后取出，浸過(guò)冷水，便小心剝開(kāi)蛋殼每個(gè)無(wú)黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。
④干貝用1／2杯水泡軟，蒸30分鐘后撕成細(xì)絲。黃瓜切成5厘米長(zhǎng)的扇狀。胡蘿卜、冬菇也各切成相同形狀后用開(kāi)水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出后排列碟邊，中間放無(wú)黃蛋。
⑤將上湯煮滾加入干貝用鹽調(diào)味后，勾成稀芡，澆到碟中，并淋少許雞油即可。
王彭全 2021-04-19 07:29
用料
粉絲 一小捆
干貝 十幾顆
干香菇 三朵
金針菇 半飯碗
蒜 適量
蔥 適量
李錦記蒸魚(yú)豉油 適量
鹽 適量
味精 適量
香菇干貝粉絲煲的做法
銀絲粉用剪刀剪斷頭尾，吃的時(shí)候比較好夾，用水浸泡發(fā)軟。
香菇提前一晚發(fā)好，去掉香菇蒂切成丁，金針菇洗好對(duì)半切斷，干貝洗凈切碎，蒜切碎，蔥切蔥花。ps.有愛(ài)吃姜的可以放姜，我不喜歡吃姜。
把金針菇，干貝，香菇，蒜，先入鍋炒炒到差不多快熟澆入之前泡香菇的水煮一會(huì)，然后加入粉絲，注意粉絲加入后要快速用筷子翻炒攪拌（因?yàn)樗冲伭耍缓蠹尤氪蟾湃郎椎恼趑~(yú)豉油，依據(jù)個(gè)人口味來(lái)哦，每個(gè)人家里湯匙大小不一樣，然后兩三顆米那么多份量的鹽，千萬(wàn)別放多，干貝有咸味，加入少量味精就OK了，最后拌入蔥花。
黃守海 2021-04-19 07:30 食材明細(xì)
主料
雞蛋3個(gè)
干貝10克
輔料
香蔥1棵
鮮味醬油適量
香油適量
干貝蒸水蛋的做法步驟
1.
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食材：干貝、雞蛋、香蔥、姜片
2.
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干貝用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，加入1茶匙料酒、三兩片姜片，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼。
3.
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雞蛋打入碗中，加入蒸干貝的水（干貝水不夠，加清水，蛋和水的比例大概為1：1.2）
4.
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雞蛋打散。
5.
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打散的蛋液過(guò)篩，倒入碗中。
6.
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放入蒸鍋，（可以在盛蛋液的容器上蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜防止蒸鍋水滴落在蛋液中）
7.
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蒸蛋液的時(shí)候吧處理好的干貝碾成絲。
8.
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蒸鍋上汽七八分鐘左右蛋液稍稍凝固時(shí)在蛋液表面撒上撕成絲的干貝繼續(xù)蒸幾分鐘，至蛋液完全凝固。
9.
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即將出鍋時(shí)撒上蔥末，淋上生抽和香油即可食用
