“愛吃皮蛋的人也不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒有什么大的危害&rdq<愛尬聊_百科網>uo;，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會對人體產生危害。但對于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘書長提醒：要防止鉛中毒。

經常吃含鉛過量的食物，會在體內蓄積鉛元素，對造血系統產生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率。

同時，神經系統也會受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經系統穩定性差，重者則會神經紊亂。此外，鉛過量還會對腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。

皮蛋的加工過程決定了不可能讓皮蛋中絕對不含有鉛成分，真正的無鉛皮蛋是不存在的。為此，他建議愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進皮蛋中重金屬的排出。

還有一個好的方法是，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。

由于皮蛋的腌制時加有少量氧化鉛或鉛鹽，因而其中含有少量的鉛(所謂的無鉛皮蛋也并非完全無鉛)。多吃皮蛋會引起鉛在體內蓄積，對兒童特別有害。因為兒童對鉛比較敏感，對鉛的吸收率可高達50%，加上兒童神經系統尚未發育成熟，更容易受鉛的損害而影響智力發育。所以，應避免給兒童吃皮蛋。

預防皮蛋中毒，除了不吃變質、有異味的或破殼皮蛋外，食用時可將去殼的皮蛋在高溫下蒸5分鐘，冷卻后再食用，且每次吃最好不超過兩個。在吃皮蛋時可加一些醋、姜和蒜等調味品，以達到殺菌消毒的目的。另外，胃腸功能不好者應禁止食用。

“皮蛋豆腐”是一道吃法頗為科學的家常菜。研究顯示，豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收，而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。

附：姜汁皮蛋

主料輔料：皮蛋、姜末

調味料：老醋、糖、雞精、香油

制做方法：

1.松花蛋剝去外皮，用切蛋器切成成瓣(沒有切蛋器的也可用刀，兩面抹上少許香油，將松花蛋切成六瓣)，裝盤;

2.姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻放置10分鐘左右;

3.將姜汁澆在松花蛋上即可(喜歡吃辣椒的也可以加點)。

具體步驟：去掉稻殼，洗凈皮蛋和準備好的切蛋器，擺好位置，向下一按，六瓣OK。。

擺盤、澆上姜醋汁，大功告成啦!

小知識：

*切松花蛋可以用線，也可以象上面說的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。

*皮蛋偏寒性，所以吃時，一定加些姜絲中和一下。

*吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。