熘肉片

材料 Ingredient

牛肋肉500克，胡蘿卜150克。

調料 Spices

蔥花、姜末、蒜片各少許，精鹽、味精各1/2小匙，白糖1/2大匙，料酒、醬油、花椒油各1大匙，水淀粉適量，植物油750克(約耗50克)。

準備工作 Ready for cooking

1 胡蘿卜去根、洗凈，削去外皮，切成半圓形薄片。

2 鍋中加入清水燒沸，放入胡蘿卜片焯透，撈出過涼、瀝干。

3 碗中加入精鹽、醬油、白糖、味精、水淀粉調勻成芡汁。

4 牛肋肉洗凈，切片，加入少許醬油抓勻，再加入少許水淀粉拌勻。

制作步驟 Step by step

1 鍋中加油燒熱，放入牛肉片滑散、滑透，倒入漏勺瀝油。

2 鍋中留少許底油，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋。

3 烹入料酒，放入胡蘿卜片快速翻炒片刻出香味。

4 再放入滑好的牛肉片，烹入調好的芡汁翻炒均勻。

5 淋上花椒油炒勻，即可出鍋裝盤。