有的人認為蛋黃里面的膽固醇偏高，吃多了的話，很容易會導致血脂偏高。而有些人不吃蛋白是因為認為蛋黃比蛋白更加有營養。那么到底雞蛋里面是蛋黃營養豐富一點兒還是蛋白營養豐富一點呢?

1、蛋白質含量：蛋黃里面的蛋白質含量比蛋清里面的蛋白質含量要高，雞蛋里面的蛋清大部分都是由水分構成的，水分在蛋清里面大約占到了88%以上的比例。蛋黃里面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸，這些物質對于預防心臟病有著非常重要的作用。

2、維生素含量：蛋黃里面的礦物質和維生素含量也是特別高的，而蛋清里面幾乎沒有。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清里面都找不到這類維生素的蹤跡。

3、鐵含量：蛋黃里面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時在日常生活中多吃一點兒蛋黃。有一些嬰兒經常會吃蛋黃泥，這樣的輔食來彌補母乳中鐵含量的不足。鐵<愛尬聊_生活百科>對嬰兒大腦的生長發育也是起著重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃。

有些中老年人可能不會在日常生活中吃蛋黃，認為蛋黃里面的膽固醇是偏高的，如果吃多了的話，很容易造成血脂偏高。那么究竟蛋黃里面的膽固醇含量真的過高嗎?中老年人真的不適合吃蛋黃嗎?

一個蛋黃里面大約含有250毫克的膽固醇，但是蛋黃里面還含有豐富的不飽和脂肪酸以及豐富的卵磷脂，這些物質都可以在一定程度上有利于合成高密度脂蛋白，這些物質可以幫助人體對脂肪和膽固醇的代謝，所以一天吃一個雞蛋也是沒有問題的。

如果想要吃雞蛋的話，那么最好是可以水煮雞蛋，或者是吃荷包蛋，千萬不要吃煎雞蛋，因為煎雞蛋里面還有很多對人體有害的物質。