紅蟳米糕怎么做？秋風起，蟹腳癢，又到了一年吃蟹的狂歡季，臺臺開啟了尋蟹記的第一站：跟著大廚學做福建的紅蟳米糕。這道閩南和臺灣地區(qū)宴席上的大菜，除了有肥美的膏蟹，還有濃縮了海鮮精華的糯米飯，Q彈晶亮的糯米吸足了香菇、干貝、蝦米、海蟹的甘甜，還帶有蔥油酥的香氣，令人垂涎欲滴!

金秋十月，當江浙滬都在爭相追捧膏肥脂滿的大閘蟹時，福建人卻癡迷于一種身型更加霸氣的海蟹——紅蟳，又叫青蟹、青蟳，也俗稱肉蟹、膏蟹。是一種產(chǎn)自沿海泥沼里的蟹類，身形碩大，生長迅速。

每年10～11月最為肥美，母蟹的蟹黃變得橙紅，成了名副其實的“紅蟳”。福建人用它和糯米同蒸，就是當?shù)匮缈痛蟛耍杭t蟳米糕!

做紅蟳米糕最重要就是挑蟹，只有真正膏黃肉肥的紅蟳才能把這道菜的風味展現(xiàn)得淋漓盡致。挑紅蟳要借燈，將個大飽滿的雌蟹放在燈下照，蟹殼里面如果是黑乎乎、照不透的實心，則可以證明這個紅蟳肉質足夠肥美，做出來的菜必定膏黃油亮。

紅蟳刷洗干凈后，去腮，蟹身斬段，刀背敲碎蟹鉗，放置備用。

和一般糯米蒸熟做法不同，遇外灘的陳大廚更傾向直接炒熟。將提前浸泡兩個小時的糯米和三層肉、香菇絲、干貝、蝦米翻炒出香味，加醬油和水小火慢炒，<愛尬聊_百科大全>直至糯米斷生，加入調味神器蔥油酥即可。

將炒好的糯米移入墊有荷葉的籠屜，鋪上蟹塊，水開再蒸7～8分鐘。蟹肉的鮮香和油脂慢慢滲入糯米，還伴有淡淡的荷葉清香。

吃的時候，先吃蟹膏，豐盈油潤，再吃吸足精華的糯米飯，搭配清甜飽滿的蟹肉一同入口，大快朵頤!