鮮肉月餅怎么怎么做？查看日歷，距離中秋還有3天，連著國(guó)慶的超長(zhǎng)假期，必須得更莊重地迎接，不妨跟著上海知名面點(diǎn)相聲大師——朱厘米老師，親自給家人和自己，做上一份酥香爆汁的鮮肉月餅，開(kāi)啟這曼妙的佳節(jié)!

鮮肉月餅，因其酥脆油香的外皮和鮮嫩多汁的餡料，成為江浙滬一帶咸月餅中的最具代表性的頭牌。

無(wú)論是上海的光明邨還是蘇州的胥城，臨近中秋，大家紛紛把這份特殊的中秋情意匯入店外的長(zhǎng)隊(duì)中，一口熱燙爆汁的鮮肉月餅，才算不負(fù)這一輪圓月。

制作鮮肉月餅的精髓之處，在于酥掉渣的外皮和擠出汁的肉餡。

首先是外皮的制作，一般做蘇式面點(diǎn)，需要兩步，第一步是制作干油酥，低筋面粉混合豬油，翻拌均勻至沒(méi)有干粉，為了保持酥松的口感，盡量不讓面團(tuán)起筋。

第二步是水油面，在中筋面粉中依次倒入豬油、花生油和麥芽糖，抓勻至乳化，倒入80度左右的熱水<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)>，攪拌均勻后開(kāi)始揉捏至面團(tuán)表面光潔細(xì)膩。

面團(tuán)松弛度途中開(kāi)始剁肉餡，加入鹽、糖、胡椒粉，抓拌均勻，倒入醬油、生抽、白酒和生姜汁提鮮去腥，多次攪打，這樣肉餡才能汁多肉嫩。

水油面搟開(kāi)，包入干油酥，搟成完整的長(zhǎng)方形，從一邊卷起，小心封口，保證粗細(xì)一致。

分成數(shù)個(gè)面胚，搟成大小適中的外皮，放入適量肉餡，小心收口，包捏成型。

烤箱預(yù)熱180度，分兩次，翻面烘烤，單次烤制7至8分鐘。

在這花好月圓之際，和家人分享這一款白白胖胖，鮮美爆汁的月餅，才是團(tuán)團(tuán)圓圓～