蘑菇、香菇、猴頭菇、金針菇等是我們生活中常常見到菌類，以其特殊的口感，在人們生活中具有無可替代的地位，成為許多人愛吃的美食。那么，吃菇有什么好處呢?

首先，菌類特別是蘑菇等具有十分豐富的營養(yǎng)價值。

有人曾說，吃食物，吃四條腿的，不如吃兩條腿的，吃兩條腿的，不如吃一條腿的。其中，四條腿的指的是豬牛羊等，兩條腿的指的是鴨雞鵝等，而一條腿的，則是指香菇、蘑菇這些菌類。從營養(yǎng)學的角度來看，這句話有幾分道理。菌類含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，還含有許多種微量元素和各類礦物質(zhì)，長期合理的使用菌類，可以增強人體的免疫能力。

其次，菌類在抗癌防癌方面具有顯著的作用，是其他蔬菜難以抗衡的。

值得一提的是，蘑菇、香菇等菌類中提取的多糖類物質(zhì)，對各種疾病尤其是癌癥具有明顯的防治作用。菌類大多性平味甘，還能夠很好地補脾養(yǎng)氣，潤肺清痰，健胃養(yǎng)肝，常吃還能夠提高智力，可以說是一種老少皆宜的食物。

再次，菌類不僅有較高的營養(yǎng)價值，而且是一種低脂，低糖，低鹽，低熱量的食物。

即使是長期食用菌類，也不必擔心高血壓、高血脂等營養(yǎng)過剩或攝入食鹽量過多而導致的疾病。不僅如此，香菇、猴頭菇、平菇等菌類在治療血壓過高、膽固醇過高、動脈硬化等方面具有奇效，患有以上疾病的患者，可以嘗試食用這些菌類，達到緩解病情的目的。

還有，適當?shù)氖秤镁悾瑢ι窠?jīng)系統(tǒng)也會起到一定的積極作用，它可以幫助人們安神醒腦，緩解繁重工作所帶來的疲乏之感。同時，它還可以促進人體的新陳代謝，幫助人排出體內(nèi)毒素，多吃一點菌類可以緩解電腦、手機輻射所引發(fā)的頭痛，頭暈等癥狀。

吃菇有這么多的好處，但食用的時候也要注意防止中毒。

野生菌不要混合食用，原本各類無毒的野生菌被放在一起烹飪后，容易產(chǎn)生化學反應，進而變得有毒。各種菌類都要炒熟、炒透后再吃，不可生吃。如果食用菌類后出現(xiàn)不適，如惡心，頭暈，嘔吐，幻聽幻視等，要立即進行催吐，并及時前往醫(yī)院進行治療。此外，對菌類過敏者要謹慎食用，對于那些藥用價值較高的菌類，要在醫(yī)生指導下食用，不可過量食用。

蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。

一、各類蘑菇的功效作用

1.平菇，抗癌，緩解女性更年期綜合癥癥狀;

2.香菇，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚，護肝解酒;

3.金針菇，促進兒童智力發(fā)育和健腦;

4.草菇，解毒作用強大，并且適合糖尿病人食用;

5.口蘑，補鋅，促進兒童身體與大腦發(fā)育;

6.靈芝菇，抗癌作用明顯。

二、哪類人不適宜多吃蘑菇

蘑菇十分美味，但有些人卻不能吃，患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不要常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

吃蘑菇的禁忌之一：金針菇

金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進人體內(nèi)的新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，可以預防肝病及胃、腸道潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品,金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

吃蘑菇的禁忌之二：香菇

香菇不但美容養(yǎng)顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并增強人體抵抗力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

吃蘑菇的禁忌之<愛尬聊_讓生活聊出新高度>三: 草菇

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創(chuàng)傷愈合，護肝健胃，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品.草菇適于做湯或素炒。無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

吃蘑菇的禁忌之四: 猴頭菇

猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。烹飪時要使猴頭菇軟爛如豆腐，其營養(yǎng)成分才能完全析出。

吃蘑菇的禁忌之五: 平菇

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用,可預防老年心血管疾病和肥胖癥,有利于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。平菇要挑選比較干燥的。