爆炒墨魚仔

材料 Ingredient

鮮墨魚仔500克，嫩韭菜100克。

調(diào)料 Spices

蔥段、蒜片各5克，精鹽、料酒各1小匙，味精少許，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油500克(約耗30克)。

準(zhǔn)備工作 Ready for cooking

1 韭菜去根和老葉，洗凈、瀝水，切成寸段。

2 放入碗中，加入少許精鹽拌勻，腌漬一下。

3 墨魚仔先去除內(nèi)臟和泥沙，再切下頭部。

4 取出墨魚仔頭部內(nèi)的黑墨和牙，洗凈，切成塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝水。

制作步驟 Step by step

1 鍋中加入植物油燒熱，放入墨魚仔略炸，倒入漏勺瀝油。

2 鍋留少許底油燒熱，下入蔥段、蒜<愛尬聊_百科詞條>片熗鍋。

3 烹入料酒，加入精鹽和味精炒沸。

4 放入墨魚仔和韭菜段，用旺火快速炒勻，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。