回鍋肉

材料 Ingredient

帶皮豬腿肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。

調(diào)料 Spices

蔥片、精鹽、味精各少許，郫縣豆瓣、料酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，植物油適量。

準(zhǔn)備工作 Ready for cooking

1 郫縣豆瓣剁碎;木耳泡軟，去蒂、洗凈，撕成小塊。

2 豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟、皮軟為度。

3 青蒜苗擇洗干凈，瀝去水分，切成小段。

4 撈出晾涼，切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.2厘米厚的片。

制作步驟 Step by step

1 鍋中加油燒至六成熱，放入豬肉片滑散、滑透，撈出。

2 鍋留底油燒熱，下入蔥片、郫縣豆瓣炒出香辣味。

3 烹入料酒，放入肉片炒至上色，加白糖、醬油、精鹽炒勻。

4 放入木耳塊、青<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)>蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗斷生，撒上味精，淋上少許明油炒勻，出鍋裝盤即成。