回鍋肉不建議用里脊肉，因?yàn)檎谒拇ɑ劐伻馐褂玫氖欠适菹嚅g的五花肉，如果使用里脊肉制作回鍋肉，很難體現(xiàn)出回鍋肉肥而不膩的特點(diǎn)。但是用里脊肉制作回鍋肉除了失去特點(diǎn)之外，不會有其它影響，可以按照正宗回鍋肉的做法制作。

回鍋肉不建議用里脊肉制作，雖然有一些地區(qū)也有用里脊肉做回鍋肉，但其與正宗回鍋肉相比，會完全失去回鍋肉的特點(diǎn)。正宗四川回鍋肉選用的是肥瘦相間的肉，回鍋肉肥而不膩的特點(diǎn)才能最大程度體現(xiàn)出來。

如果想要用里脊肉制作香鍋肉，除了回鍋肉的特點(diǎn)不能更好的體現(xiàn)出來以外，不會有其它影響。需要將里脊肉切片放入鍋內(nèi)并加入鼓油、白糖、黑胡椒、八角、水一起煮熟，再將油燒熱，把煮熟的里脊肉、胡蘿卜、洋蔥、辣椒放進(jìn)去翻炒即可。

而正宗的四川回鍋肉與上述的方法類似，但是需要注意煮肉時最好與調(diào)料同時煮熟，翻炒回鍋肉時，只需要翻炒回鍋肉，讓回鍋肉吸收輔料的味道，回鍋肉的口感和味道才會更好。