回鍋肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥等一些吸油效果較好的蔬菜，可降低回鍋肉油脂含量，葷素搭配還能保持營養平衡。制作回鍋肉時，最好購買豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，這樣制作出來的回鍋肉口感更好。

正宗四川回鍋肉一般會在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥等蔬菜，這些蔬菜都具有較好的吸油效果，可以降低回鍋肉內油脂含量，并且與回鍋肉葷素搭配，能夠更好的平衡營養。

而想要將回鍋肉做得好吃，選擇合適的肉是極為關鍵的一部分。最適合制作回鍋肉的肉是豬臀與豬尾巴相連部位那一小塊五花肉，但一頭豬一般只有幾斤這樣的肉，很難購買到，也可以用豬后腿上半部手掌大小的那塊肉代替。

回鍋肉制作過程有三大竅門，第一個就是需要選擇肥瘦相間的五花肉，可以體現回鍋肉肥而不膩的特點。其次是煮肉時最好與洋蔥、花椒、料酒等調料同時下鍋，回鍋肉的香味會更加誘人。而最后一點主要是翻炒回鍋肉，讓回鍋肉充分吸收輔料的味道<愛尬聊_百科知識>才能更好吃。