醬爆牛肉

材料 Ingredient

牛外脊肉500克，青椒、紅椒各25克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料 Spices

蔥花、姜片、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、生抽各少許，豆瓣醬2 大匙，食用堿少許，植物油750克。

準(zhǔn)備工作 Ready for cooking

1 青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗凈，瀝去水分。

2 將青椒和紅椒分別切成大小均勻的菱形片。

3 牛外脊肉去除筋膜、洗凈，切成厚片，加入食用堿拌勻。

4 放入碗中，加入蛋清、胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉拌勻上漿。

制作步驟 Step by step

1 鍋中加油燒至四成熱，下入牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油。

2 鍋留底油燒熱，下入蔥花、姜片、蒜片、豆瓣醬煸香。

3 烹入料酒，放入牛肉片翻炒1分鐘。

4 再放入青椒片、紅椒片炒勻，加入精鹽、味精調(diào)好口味。

5 用水淀粉勾薄芡，淋入少許熟油，即可出鍋裝盤。