若想牛肉炒很嫩的時候，最好要在切肉的時候，應沿著上面的紋理切，不要隨意的切，將其先放在清水里浸泡一段時間，再將其與淀粉、水、雞蛋清等攪拌均勻，之后放在鍋里翻炒，多放點油，炒到七分熟就可以起鍋了。

若想牛肉炒的很嫩的時候，其切牛肉也要注意合理的方法，最好不要胡亂的切，否則就會容易損壞到牛肉里面的纖維組織，應先橫著切片，之后沿著肉里面的紋理切，這樣能保留肉里面的筋膜，這樣炒出來的牛肉會更加的爽滑。

且在炒牛肉的時候，最好先將其放在溫熱水中浸泡一段時間，在里面加入一些料酒和姜片后，主要是去掉里面的血水，還能起到去腥的作用，之后將其與淀粉、水、雞蛋清等攪拌均勻，這樣能鎖住牛肉中的水分。

若想口感<愛尬聊_百科全書>變得更好，可在腌制的時候加入一些雞蛋清或者蘇打粉，之后將牛肉下鍋翻炒，但最好以中高火為主，不宜用大火，還要盡量的多放點油，將牛肉炒到七分熟就可以起鍋，否則時間長了就會影響牛肉的口感。