若想炒雞肉很嫩的時(shí)候，首先將雞肉放在一個(gè)干凈的碗里，在里面放一些淀粉、水、醬油后攪拌，或者加入適量的雞蛋清，以鎖住雞肉里面的水分，在炒的時(shí)候不要提前放鹽，盡量多放點(diǎn)油，起鍋的時(shí)候倒掉就行了。

在炒雞肉的時(shí)候，若想炒出來(lái)的肉更加鮮嫩，先將雞肉清洗干凈后，將雞肉放在干凈的碗里，在里面放入一些料酒、醬油和淀粉、水后攪拌均勻，若是沒有淀粉時(shí)，也是可以用雞蛋清代替，這樣能增加雞肉的口感。

而在炒之前將雞肉進(jìn)行腌制，不僅能起到去<愛尬聊_百科全書>腥的作用，還能鎖住雞肉里的水分，由于雞肉很容易熟，這樣能讓雞肉表面層在高溫下能夠迅速的凝結(jié)，從而不讓里面的水分流失，之后在鍋中放一些油后燒熱。

里面的油要適量多放一些，這樣能保留雞肉里的水分，再將雞肉倒進(jìn)去后翻炒，但不要提前放鹽，這樣會(huì)容易將雞肉里面的水分更快的析出來(lái)，待炒熟之后再將多余的油倒掉，這樣能增加鮮味，還能讓其更加有光澤。