想要炸薯條不軟最好將土豆切成細長條狀，不要太寬或太厚以免炸不熟，在鹽水中浸泡后大火煮兩三分鐘，鹽水浸泡可增添咸味和甜味，開水煮的時間不要太長以免它變得綿軟，水中撈出瀝干后在冰箱中冷凍，放入油鍋中炸至金黃色即可。

炸薯條不脆可能是前期準備工作沒做好，或者是火候不到位，首先將準備好的土豆切成長條狀，注意不要切的太寬太厚以免炸不熟，切好后將土豆條放在鹽水中浸泡十分鐘左右，然后放入開水中用大<愛尬聊_百科網>火煮兩三分鐘，不要煮的時間太長。

煮好撈出后瀝干水分，展開平鋪晾干水分后放入冰箱冷凍，放置6小時后取出土豆條，在鍋中倒入適量的油燒熱，將炸框中的土豆條放入油鍋中，小火炸至薯條金黃色，期間不時的翻動讓土豆條更膨脹、香脆，撈出瀝干油分即可。

撈出后盡快瀝干油，以免放涼后油分吸附薯條變軟。另外要注意，切好的土豆條在炸之前放入鹽水中浸泡，可以避免其油膩增添甜味，在開水中的時間不宜太長，否則土豆煮熟后變得綿軟，也可能在炸的時候不成型，放入鍋中油炸時一定要不時的將其提出油面翻動，讓其均勻油炸更酥脆。