新疆羊肉串

路邊攤永恒的王者

原料清單

主料：羊前肩1000克

調(diào)料：鹽適量，孜然粉適量，辣椒粉適量

許多部位的羊肉都能用來(lái)做羊肉串，但小腿肉除外，因?yàn)樯厦娴慕铍鞂?shí)在太多了，只能燉著吃。這里用的是羊前肩，它肥瘦適中，而且非常便宜。

孜然粉最好用現(xiàn)磨的，它比超市里買來(lái)的孜然粉香。將孜然粒放入平底鍋中，小火烘一段時(shí)間，晾涼后放入食物料理機(jī)中攪碎即可。

新疆羊肉串制作過(guò)程

一、處理原料

竹簽提前用水浸泡2小時(shí)。羊肉切成1.5厘米見(jiàn)方的塊(圖?)，一塊塊地串在竹簽上。

注意

竹簽要提前浸泡2小時(shí)，不然肉還沒(méi)有烤熟，竹簽就先烤焦了。做羊肉串的肉肥瘦要適當(dāng)：全是瘦肉的話，烤出來(lái)不夠香;肥肉太多，烤的過(guò)程中羊油滴落在木炭上，會(huì)把羊肉串熏黑。

二、生火

把引火塊擺在網(wǎng)架上，在周圍擺一圈木炭，再在上面摞一些木炭。用火柴點(diǎn)燃引火塊，順勢(shì)在火苗上方加幾塊木炭。

引火塊燃盡后，明火漸漸熄滅。如果你發(fā)現(xiàn)木炭表面已經(jīng)有部分變成灰白色，就說(shuō)明已經(jīng)點(diǎn)燃。趕緊把燒烤爐的蓋子蓋上，打開(kāi)上下通風(fēng)孔，讓木炭積聚足夠的熱量，燃燒得更充分。

等到木炭表面大部分變成灰白色之后就把它們平鋪在網(wǎng)架上，蓋上蓋子。再等一段時(shí)間，木炭表面都會(huì)變成灰白色，就可以烤肉了。

三、烤羊肉串

把羊肉串放在烤架上，在烤的過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng)一下，讓羊肉串的表面均勻受熱。

等肉有些變色之后，先撒鹽，再撒上孜然粉和辣椒粉，繼續(xù)烤<愛(ài)尬聊_尬聊百科>，等到羊肉串通體變成漂亮的金黃色就可以吃了。

注意

調(diào)料要等到羊肉串表面有些變色再撒。如果擔(dān)心孜然粉和辣椒粉落在灼熱的木炭上產(chǎn)生黑煙，可以把羊肉串放在盤子里，撒好調(diào)料再放回烤架上。