豬肉燉粉條
    豪爽霸氣的東北菜
   

    原料清單
    主料：帶皮五花肉500克，紅薯粉條80克
    調料：冰糖30克，小蔥15克，生姜10克，八角2個，桂皮1塊（1厘米長），干紅辣椒3個，香葉1片，老抽40克，紹興黃酒10克，鹽4克
    其他：葡萄籽油15克，水1500克
    桂皮不能用肉桂粉代替，肉桂粉在烹飪過程中容易變黑。
    制作過程
    一、處理原料
    小蔥切段，生姜切片。粉條放入大碗中，倒入冷水，浸泡1小時后撈出瀝干。五花肉用清水浸泡2小時，再切成3～4厘米見方的塊。
    注意
    五花肉提前用清水浸泡可以讓肉多吸收一些水分，這樣瘦肉部分會軟嫩多汁。
    二、焯五花肉
    準<愛尬聊_百科>備一口直徑18厘米的湯鍋，倒入1500克水，大火煮沸，放入五花肉，輕輕用鍋鏟攪動幾下，使其均勻受熱。當肉塊表面完全變成灰白色時，盛出瀝干。
    三、炒糖色
    準備一口直徑20厘米的帶蓋厚底鍋，大火預熱30秒，加入葡萄籽油和冰糖。中火加熱，不斷用鍋鏟攪動，同時輕輕將冰糖敲成小塊。
    當鍋里的糖漿變成金黃色時，把鍋從爐灶上端下來，利用余溫使糖漿變成紅棕色。
    注意
    糖在150℃左右會熔化，到了170℃就會變成咖啡色的焦糖。焦糖風味獨特，色澤也非常誘人。
    四、燉肉
    用筷子將五花肉逐一夾入鍋中，用鍋鏟輕輕翻動，讓每塊肉都裹上糖漿，將鍋放回爐灶上。
    注意
    夾入五花肉時要特別小心，為了防止糖漿飛濺出來，一定要將五花肉提前瀝干。
    加入蔥段、姜片、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、老抽和紹興黃酒，翻拌均勻。沿著鍋壁倒入沸水，幾乎淹沒肉塊即可，加入鹽，大火煮沸后馬上調至小火。
    將烘焙紙剪成直徑20厘米的圓形，中間戳出一個小孔。把它蓋在肉的表面，蓋上鍋蓋，小火燉1.5小時。
    注意
    給肉蓋上烘焙紙可以減少水分流失。如果沒有烘焙紙，可以用大白菜葉，不過沸水要少加一些，因為大白菜葉也會滲出一些水分。
    加入粉條，輕輕攪拌，讓粉條充分吸收湯汁。待粉條軟硬適中、爽滑而有彈性時，就可以裝盤享用了。
   

    小編說菜
    做紅燒肉這類菜肴時，五花肉通常有幾種預處理辦法：焯一下、大火煸炒、用平底鍋煎或直接下油鍋炸。相對來說，焯一下可以更好地保留五花肉中的水分，但很難去除油脂；炒、煎等高溫處理辦法能使肥肉里的油脂熔化，但也會使瘦肉里的水分流失。燉肉時必須根據食材的情況來選擇相應的預處理辦法：如果五花肉層數較多，肥肉層較薄，可以選擇焯一下；如果肥肉層較厚，最好選擇高溫處理辦法，否則吃起來太油膩。