五香鹵牛肉
    感受家的味道
    原料清單
    主料：牛腱子1500克
    調料：小蔥20克，生姜20克，草果1個，肉豆蔻1個，小茴香5克，花椒1小勺，八角5個，干紅辣椒4個，香葉6片，紅糖10克，老抽130克，紹興黃酒50克
    其他：葡萄籽油15克，水3000克，沸水650克
    牛腱子、牛臉和牛胸都可以用來做鹵牛肉，不要用沒有筋腱的大塊牛肉，因為這樣的牛肉鹵過之后會變得又干又柴。
    制作過程
    一、處理原料
    小蔥切段，生姜切片。
    二、焯牛肉
    準備一口直徑22厘米的鍋，倒入3000克水，大火煮<愛尬聊_尬聊百科>沸后，放入牛肉，等水再次沸騰后煮3分鐘，撈出牛肉，沖掉表面的血沫，放在一邊備用。
    注意
    這里用的是切成塊的牛腱子。如果你買到的是整條的牛腱子，直接焯一下就可以了，不用把它切開，這樣鹵好之后切片更方便。焯水的目的一是去掉血沫，二是去腥。
    三、鹵牛肉
    準備一口直徑20厘米的深鍋，預熱30秒，倒入葡萄籽油，放入蔥段、姜片、草果、肉豆蔻、小茴香、花椒、八角、干紅辣椒、香葉和紅糖，大火，不斷翻炒，直到鍋里飄出香氣。這道工序非常重要，正所謂“不爆不香”。
    倒入200克沸水，放入牛肉，輕輕攪拌，讓牛肉和鹵汁充分接觸。再倒入450克沸水，幾乎沒過牛肉即可。
    加入老抽和紹興黃酒，大火煮沸。至此，鹵牛肉的大部分工作就完成了。蓋上鍋蓋，調至小火，鹵1.5～2小時。
    四、完成
    將牛肉浸在鹵汁里放入冰箱冷藏一夜，第二天再次加熱后撈出牛肉，冷卻后就可以切片享用了。
    小編說菜
    鹵肉時一定要控制好水的用量，水幾乎沒過牛肉即可，加水太多會稀釋鹵汁，導致味道變淡；加水太少則會延長烹飪時間。鹵肉時火力要小。鹵牛肉的時間長短取決于個人的偏好，如果喜歡牛肉里的筋腱比較有嚼頭，時間可以稍短；如果喜歡筋腱比較糯，時間可以稍長。但是一定要注意，時間太長牛肉會過爛，而且味道會流失到鹵汁里，導致牛肉本身的味道變差。
    吃鹵牛肉的時候可以搭配自己喜歡的醬汁，小編常用的醬汁配方是生抽40克、鎮江香醋10克、麻油2克、小蔥碎或者香菜碎5克，如果喜歡的話還可以加蒜泥。把上述幾種調料放在一起攪拌均勻就可以了。