去過新疆的讀者被當地的雪蓮辣椒線吸引，辣而甜。但在青島，商超和網上購買的新疆雪蓮辣椒絲是膠州生產的。這個時候發(fā)生了什么事？在膠州市膠萊鎮(zhèn)青島市重點建設的辣椒町，找到了答案。青島市農業(yè)農村局楊秀海向傳達，自1999年以來，膠州人開始在新疆推進辣椒栽培，目前新疆辣椒總產量約為30萬噸，其中三分之二被膠州辣椒企業(yè)收購加工。目前膠州已成為全球辣椒交易中心，是全國最大的辣椒加工出口集散地，占全國七成市場份額，各種辣椒均可在青島購買。

青島口味海鮮和辣

海鮮以新鮮為特色，料理多為原汁原味。用辣椒烹飪海鮮可能適合四川人的味道，但海鮮的味道大幅度降低。要有機地結合辣椒和海鮮，就必須使用香味濃厚的辣椒。

青島有名的辣炒蛤蜊、辣鰻魚、干鯡魚等菜肴，是市民餐桌的家常菜。雖說是辣炒，但是辣椒的香味和裝飾的紅色很多。如果把這些菜做成真正的辣味，青島食客還不能接受。

四川口味海鮮與麻辣

海鮮川制作，深入青島，深受年輕女孩歡迎。近兩年來受歡迎的川菜館，渝味曉宇、楊家火鍋、小龍坎你、大龍燒、燒龍燒等將海鮮和麻辣結合起來。但是，在強烈的麻辣中，強調海鮮的本味并不容易。據青島渝味曉宇負責人李超介紹，川式海鮮是島城年輕一代的心靈。海鮮以辣為主調的川式烹飪法，舌尖上火焰燃燒，更有幾分海鮮清新。李超介紹，渝味曉宇的辣，并不在火上耀武揚威;而是以印度魔鬼椒、四川二荊條、貴州朝天椒等9種辣椒凝練而成。這樣做出的海鮮 ，辣不是刺激的痛覺，而是賦予氣味和顏色，口感更是香濃醇厚、辣而不燥。

泰國口味海鮮酸

在青島，去過東南亞的食客，不知道萬象城芒果樹泰國餐廳。這家主要泰國菜餐廳充分發(fā)揮了泰國菜的三<愛尬聊_頭條百科>大精髓。

芒果樹餐廳負責人介紹，泰國辣椒和橘子調味是泰國菜酸味的底味，泰國有機香草和各種特色香料的味道，充分發(fā)揮泰國菜的特色。其招牌菜有冬蔭功湯、蝦粉絲煮、青木瓜沙拉等酸味。

韓國口味海鮮甜

韓國餐廳在青島有數千家，青島各市有許多韓國餐廳。辣椒也是韓國菜不可或缺的調味料，韓國菜和燉菜看起來很紅，但是味道不辣。這是因為韓國菜使用的辣椒是香味中有點甜的辣椒。據

韓國景福宮負責人張寶玲介紹，韓國辣醬作為各種基礎，用途廣泛。剛做好的韓式辣椒醬呈紅色，發(fā)酵時間越長，顏色越深，味道越醇厚。在韓國菜中，辣醬的維生素C含量很高，可以增加食欲。

新派口味海鮮和青椒麻

海鮮和青椒麻汁是青島酒店為年輕人提供的新菜肴。

島城最早發(fā)售青椒海鮮的是開海酒店和銘家的飲食。這兩家店的老板都是廚師，擅長研究菜肴。川菜受到年輕人的歡迎時，他們也在考慮如何吸引年輕人到青島當地的飲食店。

和川菜麻辣不一樣，青島椒麻小海鮮少了濃濃的紅油，普通椒香和椒麻的口感多了。新鮮的海鮮，加入青椒麻汁，浸潤在各種海鮮的硬殼中，把新鮮的味道攪拌成麻辣，一口一口柔軟的麻，加上辣，確實停不下來。

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菜肴的辣味由辣椒的味道決定

了解到，辣椒自明末期從黑西哥和秘魯傳到我國以來，從東南沿海到西南高原，傳到全國各地。經過數百年的改良和培育，我國有數百個品種。但是，不管是做川菜還是做海鮮，辣椒都不一樣。這取決于辣椒的品種、辣度和香味。

辣椒有很多種，每種辣椒在烹飪時都有不同的用途。有些辣椒主要是辣的，有些辣椒主要是香味，有些辣椒需要辣椒的紅色，有些辣椒像朝天椒一樣甜，有些辣椒像新疆西爾丹辣椒一樣辣，有些辣椒和香味，有些辣椒像陜西興平的秦椒。

青島具有獨特的條件，全國各地的辣椒集散在青島膠州，青島廚師在烹飪時，更多地針對辣椒的特性，與海鮮組合，制作出香味好的辣海鮮。青島晚報/青網/掌上青島，單派春