平時(shí)喝粥吃面條饅頭的時(shí)候，很多人還是比較喜歡吃咸菜的，其實(shí)我們自己在家里也是可以腌制咸菜的，下面就來(lái)跟大家分享一下怎么腌咸菜，腌咸菜好吃營(yíng)養(yǎng)的方法推薦，在家也能腌制出好吃的咸菜來(lái)!

吃發(fā)酵食物的好處

發(fā)酵食物是一種強(qiáng)大的螯合劑(解毒劑)，它們的有益細(xì)菌含量比益生菌補(bǔ)充劑還要多，從而成為了優(yōu)化你的腸道菌群的理想之選。有益的腸道細(xì)菌不僅可以幫助你的身體分解和排出重金屬和其他毒素，還具有一系列令人驚嘆的功能，包括：

礦物吸收，生成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如B族維生素和維生素K2(維生素K2和維生素D是讓鈣進(jìn)入骨骼，同時(shí)讓其遠(yuǎn)離動(dòng)脈的必不可少的物質(zhì)，因而可降低你患冠狀動(dòng)脈疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn))

預(yù)防肥胖和糖尿病，以及調(diào)節(jié)膳食性脂肪的吸收

降低癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)

改善你的情緒和精神健康

預(yù)防痤瘡

怎么腌咸菜 腌咸菜好吃營(yíng)養(yǎng)的方法推薦

幾乎一切蔬菜都可以用來(lái)發(fā)酵，但黃瓜(酸黃瓜)和卷心菜(酸白菜)是最受歡迎的兩種。腌咸菜看似復(fù)雜，讓人望而生畏，但一旦你掌握基本的方法，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一件很輕松的事情。咸菜怎么腌制?

1、使用有機(jī)食材

腌制咸菜，選擇新鮮、不含毒素的食物將帶來(lái)更好的效果。如果你自己不能種植，同時(shí)又想大批量制作，可在當(dāng)?shù)赜袡C(jī)農(nóng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)整箱卷心菜、黃瓜和其它蔬菜。

2、清洗蔬菜

清洗蔬菜并做好恰當(dāng)?shù)販?zhǔn)備工作 — 用冷自來(lái)水徹底沖洗蔬菜。你需要清除蔬菜中的細(xì)菌、酶和其他殘?jiān)驗(yàn)檫@些物質(zhì)會(huì)影響發(fā)酵的效果。

接下來(lái)，你要決定蔬菜是磨碎、切片，還是切丁，或者干脆保留原樣。這個(gè)決定完全由你決定，主要取決于你將如何利用發(fā)酵之后的蔬菜(你會(huì)將其用作調(diào)味品、配菜還是開(kāi)胃菜?)

但有一條“規(guī)則”就是，盡量保持每批蔬菜的大小一致，因?yàn)榇笮『托螤顣?huì)影響發(fā)酵的速度。磨碎的蔬菜在完成發(fā)酵之后會(huì)有非常開(kāi)胃的口感(可能不需要額外加鹵水)。切碎的蔬菜<愛(ài)尬聊_百科網(wǎng)>需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵，通常需要加一些鹵水，而黃瓜、小蘿卜、青豆和球芽甘藍(lán)則可以完整保留。

3、盡量用一品脫和一夸脫容量的瓶子

你沒(méi)有必要在容器上花費(fèi)大量的金錢(qián)。但容器的材料至關(guān)重要。你最好不要使用塑料容器，因?yàn)檫@可能導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)泄漏到食物中;也不要選擇金屬容器，因?yàn)辂}可能腐蝕金屬。容量較大的帶蓋梅森罐是最理想的發(fā)酵容器，并且它的尺寸對(duì)于大部分家庭而言也非常實(shí)用。請(qǐng)確保選擇廣口玻璃罐，因?yàn)槟阈枰獙⑹只蚬ぞ呱爝M(jìn)玻璃罐，以便讓其中盛放的蔬菜更緊密。

4、不妨試試瓦罐

腌制咸菜，如果你想要大批量制作，可以試著使用瓦罐。一個(gè)一加侖的容器可用于發(fā)酵大約五磅蔬菜，因此，一個(gè)五磅的瓦罐可以一次性容納五加侖的蔬菜。

5、制備鹵水

咸菜怎么腌制?大部分腌制咸菜都需要用鹵水進(jìn)行浸泡。雖然可以嘗試野生發(fā)酵(利用蔬菜所含的任何天然物質(zhì)自行發(fā)酵)，但這種方法耗時(shí)更長(zhǎng)，最終產(chǎn)品的不確定性也更大。相反，你可以嘗試下面任何一種鹵水發(fā)酵方法：

鹽：鹽可以抑制不必要的細(xì)菌滋生，同時(shí)讓耐鹽性乳酸桿菌大量繁殖。鹽還可以帶來(lái)更清脆的口感，因?yàn)辂}會(huì)讓蔬菜內(nèi)的果膠變硬。事實(shí)上，在蔬菜中加入少量未經(jīng)加工的天然鹽，比如喜馬拉雅鹽，其背后有很多令人信服的理由。例如，鹽可以：

加強(qiáng)酵素的效力，以消除任何可能存在的潛在致病菌；

增添風(fēng)味；

作為天然防腐劑，如果你需要大批量制作發(fā)酵蔬菜，然后在全年的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)食用，鹽是必不可少的成分；

減緩蔬菜的酶消化，使其口感更脆；

抑制表面霉菌。

無(wú)鹽鹵水：如果你想在不使用鹽的情況下制作發(fā)酵蔬菜，不妨試試芹菜汁。我建議你先將發(fā)酵劑溶解在芹菜汁中。

發(fā)酵劑：發(fā)酵劑可多帶帶使用，或與鹽搭配使用，它可以帶來(lái)額外的益處。例如，我建議使用已針對(duì)維生素 K2 進(jìn)行優(yōu)化的發(fā)酵劑。我的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，我們可從使用發(fā)酵劑制作的一份兩盎司的發(fā)酵蔬菜中獲取400到500微克的維生素K2，這是一種臨床上具有治療意義的計(jì)量。制作鹵水所使用的水也十分重要。請(qǐng)盡量使用不含污染物、氯或者氟化物的過(guò)濾水。

6、讓蔬菜“充分成熟”

一旦你將蔬菜放入容器中準(zhǔn)備發(fā)酵，它們需要“成熟”一周或更長(zhǎng)時(shí)間，才能形成獨(dú)特的風(fēng)味。你需要將蔬菜壓低，使其完全浸泡在鹵水中。

7、將蔬菜冷藏

蔬菜發(fā)酵完畢之后，你應(yīng)該將其放入冰箱冷藏。如何判斷它們是否已經(jīng)充分發(fā)酵?首先，你會(huì)注意到玻璃管內(nèi)到處都是氣泡，這是一個(gè)好跡象。其次，它應(yīng)該散發(fā)出宜人的酸味。如果你聞到腐敗或變質(zhì)的氣味，將蔬菜倒掉，清洗容器，然后從頭再來(lái)。理想情況下，你應(yīng)該每天試吃，直到蔬菜達(dá)到你想要的風(fēng)味和口感。充分發(fā)酵之后，這些蔬菜應(yīng)散發(fā)出濃烈的酸味，但你可以根據(jù)自己的喜好讓它們多發(fā)酵一到兩天。