回鍋肉
    川菜中最耀眼的明星
    原料清單
    主料：帶皮五花肉300克，青<愛(ài)尬聊_百科>椒1個(gè)
    調(diào)料：大蔥50克，生姜8克，花椒20粒，八角2個(gè)，干紅辣椒2個(gè)，郫縣豆瓣醬15克，豆豉5克，老抽10克，甜面醬10克，白糖6克
    其他：葡萄籽油40克，水1000克

  

    回鍋肉制作過(guò)程
    一、處理原料
    大蔥切段，生姜切片，豆瓣醬切碎，豆豉洗凈擦干后切碎。青椒去籽后去筋，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條。
    二、煮肉
    準(zhǔn)備一口直徑18厘米的湯鍋，倒入1000克水，放入五花肉，加入蔥段、姜片、花椒、八角和干紅辣椒，中火加熱至即將沸騰（不斷有小氣泡從鍋底冒起來(lái)），撇去浮沫。
    將火力調(diào)至最小，蓋上鍋蓋煮20分鐘，關(guān)火后燜30分鐘。取出五花肉冷卻10分鐘，用刀切成4毫米厚的薄片。
    注意
    肉片冷卻后切，容易切出大而薄的肉片。
    三、炒青椒
    準(zhǔn)備一口直徑26厘米的厚底不銹鋼鍋，大火加熱2分鐘，倒入20克葡萄籽油，放入青椒快速翻炒，直至青椒表皮局部變色發(fā)皺，盛出備用。
    注意
    炒青椒需要較長(zhǎng)的時(shí)間和較高的溫度才能炒出味道，如果與肉片一起炒，要么肉片被炒老，要么青椒火候不足，因此青椒要提前炒好。
    四、炒肉
    準(zhǔn)備一口直徑30厘米的厚底不粘鍋，大火加熱1分鐘，倒入20克葡萄籽油，放入肉片快速翻炒，直至肥肉出油。把肉片撥到一邊，放入豆瓣醬和豆豉，炒出紅油，再跟肉片一起翻炒均勻。最后加入老抽、甜面醬和白糖，翻炒均勻。
    五、完成
    放入青椒，和肉片一起翻炒均勻，就可以裝盤(pán)享用了。
    注意
    豆瓣醬和豆豉一定要先炒出紅油，再和肉片一起翻炒均勻。
   

    小編說(shuō)菜
    川菜中名氣最響亮的一道菜無(wú)疑是回鍋肉，說(shuō)它是川菜中最耀眼的明星可謂恰如其分?；劐伻夥浅：贸裕奈兜篮屯庥^與另外一位川菜“名角”生爆鹽煎肉很像，二者最大的區(qū)別就是生爆鹽煎肉是把生肉切片后直接煎炒，回鍋肉則是將整塊五花肉煮到八分熟再下鍋翻炒，這也是回鍋肉得名的由來(lái)。