天氣一熱，人就特比容易沒有胃口，吃什么就很關鍵，這時候來一道清爽開胃，鮮香可口的涼拌時蔬，不僅能補充人體所需營養，還可以清理腸道，真是再適合不過了!

瓜卷金針菇

材料：黃瓜、金針菇、指天椒、甜辣醬、西蘭花、魚露、鹽、香茅、大蒜、青檸

做法：

把金針菇的蒂切掉，掰成拇指粗的小段。

把西蘭花切成一小朵一小朵。

黃瓜洗凈后去掉頭尾，用刀從中間破開。

用瓜刨貼著切面，輕輕刮下來，一片薄薄的黃瓜片就出現了。

把黃瓜片放在砧板上，把焯過水的金針菇放上去，卷起來。

金針菇都卷好后，在盤子上圍一圈，再把西蘭花放在中間。

調一個泰式甜辣汁，將蒜切成蓉、紅辣椒切粒、香茅切小段，放入碗里。

加1顆青檸的汁、小半勺鹽、半勺糖、1勺魚露，再加入大約5勺的泰式甜辣醬，攪拌均勻。泰式甜辣醬在超市就能夠輕松買到。

把醬汁均勻地淋在黃瓜金針菇卷上，這道瓜卷金針就做好了。

這兩款<愛尬聊_百科大全>顏色鮮艷、脆嫩欲滴的涼拌菜，是不是也讓你食欲大開呢?

涼拌五彩時蔬

材料：黃菜椒、紫包菜、白包菜、芥蘭、甜豆、小番茄

做法：

將甜豆從頭部撕開，撕得斷說明它特別鮮嫩。

芥蘭切成4厘米長的小段，打上十字花刀，切到3/4處，這樣一泡水它就會脹開。

將甜豆的側邊的絲剝掉，黃菜椒去籽后切成細絲，包菜切成細絲，番茄對半切開。

將白包菜和黃菜椒下鍋炒水，放一點鹽和油，這樣不僅能增加底味，使蔬菜更加脆甜爽口，顏色也會更漂亮。

30秒后，將白包菜和黃菜椒過一下冷水，保證口感清脆。

將芥蘭和甜豆下鍋焯水，放1勺料酒，這樣隨著水汽蒸發，臭青味也會被帶走。

1分鐘后，撈出芥蘭和甜豆，放入冷水中浸泡10秒，撈出備用。

給芥蘭和甜豆焯水過程中，食材的腥臭味進入了水里，所以我們要換一鍋水，再給紫包菜焯水。

紫包菜下鍋后，放幾滴白醋，再放一點鹽和油，鎖住它的顏色。30秒后，撈出紫包菜，放入冷水中浸泡10秒，把所有蔬菜放入大碗里。

做一個秘制醬汁，放2勺紅油、半勺辣椒碎、1勺陳醋、小半勺鹽、半勺糖、1勺芝麻、1勺花生碎。

醬汁攪勻后，直接淋在蔬菜上，攪拌均勻。

蓋上保鮮膜，把拌好的蔬菜放入冰箱里，冰鎮10分鐘，完美!