牛排是肉食者的天堂，更是一種生活的情調(diào)，很多人也會(huì)自己在家制作牛排，可是你知道牛排怎么煎好吃又嫩嗎?

黑椒鐵板牛排

主料：牛排250克

輔料：意大利面200克 牛肉100克 雞蛋1個(gè) 水淀粉5克

調(diào)料：食鹽3克 蒜5克 老抽4克 洋蔥1個(gè) 番茄沙司10克 黑胡椒3克 橄欖油10克 植物油5克 細(xì)砂糖5克

制作工藝：

1、洋蔥攪碎，牛肉切末備好，炒鍋里加橄欖油或黃油，煸香洋蔥和牛肉末，淋入番茄沙司，少許調(diào)味出鍋

2、炒鍋倒入橄欖油，煸香蒜蓉和黑胡椒碎，依次放入鹽、細(xì)砂糖、老抽略煮，最后淋適量水淀粉出鍋

3、意大利面煮好過(guò)涼水，瀝干后淋點(diǎn)橄欖油略拌，這樣不會(huì)粘在一起

4、炒鍋倒植物油，按自己喜歡程度把牛排煎好，鐵板同時(shí)預(yù)熱，溫度達(dá)到后，倒少許油，敲入一只雞蛋，放上牛排，淋黑椒汁，放上意大利面，加上面醬略拌，放上蔬菜，即可食用

煎牛排好吃又嫩的小技巧

1、鍋要燒的<愛(ài)尬聊_生活百科>非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面，如果是小火慢慢地煎，汁就會(huì)跑掉，肉就不鮮嫩了，甚至變得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉

2、先把牛肉醃制一下再煎，用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面醃2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。醃制的牛排不要煎的太熟，可以稍微帶一點(diǎn)兒血絲，否則味道就不夠濃了

3、煎好的牛排不要馬上食用，放上5分鐘再吃就能拯救全部汁水，比趁熱吃要多汁500倍!比如客人要求吃7成熟的煎牛排，煎的時(shí)候只要煎到5至6成熟就行了，因?yàn)榕Ｅ偶搴靡院笥袀€(gè)自熟的過(guò)程，放上5分鐘就剛好是7成熟了，在此期間還要用吸油紙吸掉多余的油脂和血水

4、用橄欖油和黃油煎牛排并不合適，葵花籽油和菜籽油才是最佳選擇，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而黃油的香味又太濃了，會(huì)掩蓋牛排本身的天然牛肉香味

5、很多人煎牛排喜歡用中小火，總是擔(dān)心大火會(huì)把牛排煎糊了。其實(shí)煎牛排全程用大火才是正確的，因?yàn)楦邷啬茏屌Ｅ虐l(fā)生美拉德反應(yīng)，讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，從而產(chǎn)生100多種類(lèi)型的肉香

6、每15到20秒就要給牛排翻面1次，這樣才能讓朝上的表面保持持續(xù)的高溫，同時(shí)讓牛肉內(nèi)部的溫度也不會(huì)過(guò)高，從而更完美地保存牛排內(nèi)部的肉汁，煎出的牛排才會(huì)外焦而里嫩