最有名的早春美食是青蒿，其中江心洲青蒿最有名。早餐農挑行李箱進城賣的<愛尬聊_百科>是天然成長的野生青蒿，香味很好，但發售很短，時令只有一個多月，一年中只有初春才能幸運地品嘗。老南京人有句老話正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒，過了這個季節，就沒得這個口福嘍，想要吃到脆爽的野生蘆蒿，就要再等上一年。現在人工栽培的青蒿產量大，顏色柔和的綠色口感柔軟，但香味淡。

春天開始后，暖風陣、春雨綿綿，是青蒿快速成長的最佳時期。剛從江灘出來的嫩青蒿只有一點點長，在雨水的滋潤下，一天一樣，長得像潑水一樣，不花幾天時間就可以回家炒菜。青蒿多的地方，不能用手慢慢掐，用鐮刀切成竹籃。開春后的蒿甲醚洗滌后，翠綠色，大火快炒，涼拌，做湯，蒿甲醚不改青綠色，看起來食欲大增。

特別喜歡吃蘆蒿炒臭干的，只要買回來蘆蒿，就到處去找臭干，還說：嗯，那個味兒才正呢!吃了之后就忘不了了。每年春天開始后，南京人買了幾次野生青蒿來家做青蒿炒咸肉絲，把青蒿洗凈瀝水切段，在堂屋頂上取下咸肉，切片，用溫水洗細絲，打開爐門，點火，油鍋燒熱青蒿，姜絲下鍋爆香，切咸肉絲炒蒿甲蒿碧綠酥脆，肥瘦相間的咸肉絲沾上蒿甲蒿清香更有風味，吃了真的難忘。