隨著人們生活水平的提高，越來越多人都開始講究健康飲食。湯，作為一種美味健康的佳肴，深受人們的喜愛，煲湯，不僅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能發揮食材的養生功效，對身體來講具有很好的保健作用。

由于廣東地區氣候炎熱，因此廣東人素來都喜歡煲湯，一頓飯中若沒有湯，總是覺得少了什么。春天煲蓮藕豬腳湯，可滋補氣血;夏天煲冬瓜薏米湯，可去濕熱解暑;秋天煲沙參玉珠老鴨湯，可滋潤暖身;冬天煲羊肉當歸湯，可御寒保暖。一年四季在飲食中，湯的存在，為生活增添了不少滋味。

煲湯時間越長就越好嗎?

在煲湯這件事上，許多人普遍認為：“煲湯越久，火候就越夠，營養就會越豐富。”廣東人所講的“老火湯”，一般是指熬煮時間較久的湯，所謂“三煲四燉”，就是指煲湯三小時，燉湯四小時。然而，煲湯真的時間越久就越好嗎?

其實，煲湯時間不宜太久，否則，食材中的營養素會遭到破壞，導致蛋白質變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質溶出物較少，與開水相比，雖然口感是很好，但營養卻僅僅多了一點點。因此，煲湯上，時間最好控制在2小時以內，還應根據食材的不同而適當控制煲湯時間，譬如，魚肉肉質鮮嫩，煲魚湯時，只要看到湯燒白即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時，否則湯中嘌呤含量會增高。

4大煲湯誤區，你犯了嗎?

誤區1：亂加“料”

喝湯，最重要的是喝出食物所釋放出來的原汁原味，如果在煲湯過程中，亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調料，將會大大影響食物的鮮味。此外，在藥材的選擇上也應該保持謹慎，注意不要<愛尬聊_百科>將一些藥性相克的食材一同熬煮。

誤區2：加鹽太早

食鹽是熬湯不可缺少的調料，但食鹽應該在湯快出鍋時加，否則加鹽太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還可能會使湯色發暗，影響外觀。

誤區3：加水太少

有人認為，煲湯若少加點水，湯中的營養濃度就會越高，其實這種觀點是錯誤的，如果加水不夠，導致煲湯時中途再加水，是非常影響湯的口味的!

誤區4：水滾后才放食材

煲湯時，應該將所有食材同時放進冷水中一起熬煮，如果等到水開了后再放藥材，則會使肉中的蛋白質流失。