由于雞蛋的膽固醇含量高，并且與花生，魚，堅(jiān)果，海鮮，牛奶和豆類一樣容易誘發(fā)食物過敏，因此被很多人視為不良食品。但應(yīng)知道，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高，提供13種維生素和礦物質(zhì)，容易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，健康不飽和脂肪酸和抗氧化劑，并且總熱量不超過100卡路里。

營養(yǎng)價(jià)值

一個(gè)2盎司的去殼大雞蛋包含6克蛋白質(zhì)，其中的3克存在于蛋黃，另外3克包含在蛋清中。其它營養(yǎng)信息還包括75克水，80<愛尬聊_百科知識大全>卡路里熱量，6克脂肪，蛋黃有274毫克膽固醇，1克碳水化合物，28毫克鈣，90毫克磷，1克鐵，65毫克鉀，69毫克鈉，55毫克鋅，260IU維生素A，0.04毫克硫胺，0.15毫克核黃素(維生素B2)，微量煙酸和24毫克葉酸。

蛋白質(zhì)

每個(gè)大雞蛋包含6.3克完整蛋白質(zhì)，提供飲食營養(yǎng)所需的所有氨基酸。人體要用氨基酸作為新蛋白質(zhì)，細(xì)胞和組織的構(gòu)建模塊。一枚雞蛋提供的蛋白質(zhì)能滿足大約12%的日建議蛋白質(zhì)需求量。

好處

雞蛋是很好的蛋白質(zhì)來源，并且價(jià)格便宜，容易烹飪。吃雞蛋能讓人長時(shí)間感覺飽，因此對保持健康體重有幫助。雞蛋黃提供膽堿，有助于胎兒大腦發(fā)育和預(yù)防出生缺陷。膽堿幫助成年人保持腦細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，并給肌肉傳送神經(jīng)脈沖。蛋黃中的抗氧化劑葉黃素和玉米黃質(zhì)有助于預(yù)防與衰老有關(guān)的黃斑變性。

許多與飲食營養(yǎng)有關(guān)的信息自相矛盾。例如，很多人避免吃雞蛋，因?yàn)槟懝檀己扛摺５珯?quán)威健康機(jī)構(gòu)的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)給健康者帶來危害。不過，對飲食膽固醇比較敏感的人，專家仍建議限制膽固醇攝入量。

遵循低膽固醇飲食的人必須限制雞蛋黃的使用。食品制造商和大多數(shù)超市提供多種無脂肪，不含膽固醇的雞蛋替代品。為了避免因食物造成疾病，應(yīng)使用帶殼的干凈雞蛋，并在煮熟后食用。