雞胸肉熱量低味道棒，著實是一種廚房的上佳食材，那么你知道雞胸肉怎么炒好吃又嫩嗎?雞胸肉的做法有哪些呢?一起了解一下。

雞胸肉怎么炒好吃又嫩

技巧一

雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹制的過程中做的不對頭，那么就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什么呢，因為雞胸<愛尬聊_百科全書>含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹制過程中火候不對，那么雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那么就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。

技巧二

雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在腌制的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那么腌的時候就要放一些蛋清和淀粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。

技巧三

還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬于添加劑的范圖，還是盡量少用。

以上小竅門你都記住了嗎?一下分享幾種雞胸肉的做法。

雞胸肉的做法

鹵雞胸肉

材料：雞胸肉400公克，鹽水鹵汁1000㏄

做法

1.雞胸肉以清水洗凈備用。

2.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的雞胸肉，改轉小火鹵約8分鐘后熄火，再浸泡20分鐘即可撈出。

3.食用前切片盛盤即可。

雞胸肉炒洋蔥

材料：清雞胸肉1塊洋蔥0.5個鹽適量油少量胡椒粉適量做法

1、將雞胸肉抹上少許胡椒粉及鹽巴醃，然后切小塊進烤箱烤一下。洋蔥切絲備用。

2、接著熱鍋下少許油，小火炒洋蔥絲炒至略呈透明，就可把烤過的雞胸肉塊一同拌炒。試過咸淡后覺得不夠咸的話，再加鹽巴調味。

雞胸肉炒木耳

材料：雞胸肉85g 黑木耳85g 大蒜1瓣蛋 (只取蛋白)1顆 小辣椒1根 醬油膏1茶匙

做法

1、蛋白+雞胸肉拌拌備用(放置15分鐘)，洗凈辣椒蒜頭木耳切好備用。

2、熱油鍋放入蒜頭爆香。

3、蛋白液倒掉后將雞胸肉入鍋拌炒上鍋蓋，呈現半熟(此圖)再放入木耳拌炒。

4、再加入1茶匙醬油膏+辣椒拌炒后即可上桌(辣椒炒越久越辣自已斟酌)。

嫩煎香草雞胸肉

材料：雞胸肉 迷迭香草少許 橄欖油少許 蒜頭2顆 鹽少許 胡椒少許

做法

1、雞胸肉片開

2、薄片比較好煎

3、盤子中加入橄欖油 香草 蒜片 鹽 胡椒醃漬5～10分鐘

4、放入平底鍋 中火煎至邊邊變白 翻面再煎