炒菜也是一門(mén)精深學(xué)問(wèn)，對(duì)于調(diào)料什么時(shí)候放也是有極有講究的，因?yàn)檫@事關(guān)這道菜的鮮味，那么調(diào)料什么時(shí)候放呢?以下是做菜放調(diào)料時(shí)間的內(nèi)容分享。

食鹽

根據(jù)菜品來(lái)決定什么時(shí)候放鹽，而不是一概而論。炒菜之前放鹽：如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。原因：因?yàn)槌床饲跋燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素，這時(shí)，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。

炒菜過(guò)程中放鹽：在做肉菜時(shí)，包括魚(yú)、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，不過(guò)這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用，是用來(lái)增鮮的。原因：因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時(shí)放人的量一定要少，否則鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

炒菜出鍋前放鹽：一般來(lái)說(shuō)我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟耍侵参镉停也皇亲龅娜獠耍蛻?yīng)該在菜出鍋前加鹽。原因：因?yàn)槌床顺鲥伹胺披}能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜品也比較好吃。

炒素菜要先放鹽：炒素菜，翻炒幾下就放鹽。

白糖

炒菜過(guò)程中放。糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。此外，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻<愛(ài)尬聊_知識(shí)大全>炒，還能給菜上色。但是，白糖也不可以放得過(guò)早，最好在炒菜過(guò)程中放。

醋

“兩頭”加。醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

醬油

出鍋前放。醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進(jìn)食欲。但是營(yíng)養(yǎng)師建議，烹飪時(shí)最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠有效保留。

料酒

鍋內(nèi)溫度最高時(shí)放。料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，因?yàn)樾任段镔|(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去，以除去異味。

味精

菜起鍋后放。味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味。但是，當(dāng)食物溫度到達(dá)120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃時(shí)使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點(diǎn)需要注意的是，有一些菜在烹飪時(shí)并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。