芹菜是我們生活中常見的一種蔬菜，由于它香氣宜人，所以受到很多人的喜愛，但是您是否知道芹菜何如食用才能保證其營養價值呢?一起來看看吧。

常見的芹菜有旱芹和水芹之分，旱芹主要產于北方，水芹主要產于南方。與水芹相比，旱芹香氣更濃，營養比水芹好，入藥較佳。水芹中含多種氨基酸、揮發油、水芹素等，具有保護肝臟的作用，肝不好的人可以多吃。

芹菜有很高的藥用價值，芹菜性涼，味甘，具有清熱除煩、平肝、健胃、利水消腫的作用，對高血壓、神經衰弱、水腫、婦女月經不調等病有輔助治療的作用。

芹菜可炒、可拌、可煲，做法很多，那么芹菜根怎樣吃食療作用最好呢?張湖德給大家介紹了一些妙法，用芹菜根90克，加酸棗9克熬湯，睡前飲服，可治失眠;芹菜根適量洗凈切碎<愛尬聊_尬聊百科>，炒雞蛋吃，可治頭痛;芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一點冰糖，對中老年人高血壓、血管硬化、神經衰弱等有輔助治療做作用。春草網提醒大家，芹菜適宜與西紅柿、牛羊肉同食，但與雞肉、黃瓜、南瓜等相克，食用時要盡量避開。

市面上的芹菜很多，我們要如何挑選呢?下面我們就來看看芹菜的挑選方法

1、識別四種芹菜。

青芹味濃;黃心芹味濃，嫩香，脆;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。

2、區分是移栽芹菜還是原地芹菜。

我們知道，種芹菜有兩種方法，即先育苗再移栽和播種后一直長到收獲(不經移栽)。為此，一般說來，移栽芹菜質量好，(不經移栽)原地芹菜質量差。

另外，芹菜的長短不是老嫩的標志。原地芹菜一般較短，但是比較老。所以買芹菜時，區別移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由于芹菜是帶根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且較長。

3、芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。

新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

選擇葉柄肥厚、嫩脆，一株有4~6個葉柄，長40~50厘米，無黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特征，整齊、均勻的為佳。如實心芹，葉柄不空心，葉柄寬厚、葉色深綠，吃口脆嫩。

4、葉色濃綠的不宜買。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。