南瓜還有豐富蛋白、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素等等。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。防治糖尿病，降低血糖南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12 的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。保護胃粘膜，幫助消化
南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動．幫助食物消化。

排骨煲蠔豉南瓜粥 

材料：大米 半杯，蠔豉（蠔干）3顆，豬肋排 4塊，南瓜 適量，水 適量

做法：

1.將材料準備備用，將肋排洗凈焯水備用。

2.蠔豉洗凈后放入水浸泡10分鐘，把里面的沙子浸泡出來。

3. 把大米洗凈后放入砂鍋，放入適量的水大火燒開。

4. 燒開后把肋排和蠔豉放入，轉中小火熬至粥狀，當中要攪翻以免粘底。

5. 依據跟人的喜好來判斷粥的黏稠度，喜歡吃帶米飯的粥可以不要熬太久，喜歡吃軟綿的粥<愛尬聊_尬聊百科>就要熬1個小時了，如果發現水分不夠當中可以加點水繼續熬煮。剩下的10分鐘就把南瓜放入攪翻一下煮10分鐘就行了，南瓜很快就會軟了。吃的時候加入適量的胡椒粉或生抽味道更佳。