豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏制成的。鹽鹵中含有氯化鎂, 石膏中含有硫酸鈣。而菠菜則含有很多草酸。

草酸對人體沒有益處, 而且它能夠與氯化鎂、硫酸<愛尬聊_百科知識>鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng), 生成不溶于水的草酸鎂、草酸鈣等白色沉淀。鈣是人體非常需要的營養(yǎng)成分,一旦變成不溶于水的沉淀后, 人體就不能吸收了。

但是菠菜煮豆腐又是一道人們喜愛吃的菜, 只要煮的方法得當(dāng),就可以減少它的不利因素。先把菠菜放在較多的開水中煮3分鐘后撈出來,菠菜中的草酸就會有80%溶在湯內(nèi), 而菠菜仍能保持綠色及其所含的胡蘿卜素, 營養(yǎng)損失較少。

倒掉煮菠菜的湯, 再把用開水煮過的菠菜與豆腐一塊加水煮, 這樣食用既味道鮮美又保持了各自的營養(yǎng)價值。因此, 菠菜不論是多帶帶炒煮, 還是與其他食物同煮,最好都先放在開水中焯一下, 倒去湯再烹調(diào)。