觀察法：按干海參標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰;單體重按規(guī)格分7克左右至15克以上不等;體表無鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無雜質(zhì)、有股海鮮味為上品。相比之下，干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì);體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。

手感法：干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開，份量較輕，十足干，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜<愛尬聊_百科全書>質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

剖開法：將干海參橫向切開，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工工藝要求或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。

野生海參與養(yǎng)殖海參的區(qū)別:

1、海參的刺

從外觀上看：野生刺參外觀顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，并且刺型規(guī)整。海參皮質(zhì)厚，膠原蛋白含量高，組織密實(shí);圈養(yǎng)刺參顏色發(fā)黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏;

2、海參的吸盤

海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數(shù)量多，短、粗有力;圈養(yǎng)的吸盤量少，細(xì)、長(zhǎng)。主要是深海的水流急，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長(zhǎng)久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養(yǎng)的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或巖石上，他的吸盤就細(xì)、長(zhǎng)。

3、是海參的形體

野生的海參由于野外生長(zhǎng)，海水深(26-27米)，沒有固定的餌料，多生長(zhǎng)為三五年，且日照時(shí)間長(zhǎng)，海參的顏色深灰色、肉厚皮薄;而圈養(yǎng)的海參，需要定時(shí)定量的喂養(yǎng)餌料，海參生長(zhǎng)快，大多一兩年就可以長(zhǎng)成出售的體形，顏色大多暗黃、鮮艷，皮厚肉薄。野生環(huán)境生長(zhǎng)的海參外觀比較完整，海參外皮不會(huì)被劃傷;圈養(yǎng)的海參大多外部有劃傷。這是因?yàn)樵诓稉坪r(shí)，深海的海參大多在砂石上或海參養(yǎng)殖的吊網(wǎng)內(nèi)，容易被捕撈。而圈養(yǎng)的海參大多趴在堅(jiān)固的巖石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的鏟搶才能拿到，這樣容易碰傷海參。

4、從發(fā)制口感上看

野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好;圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。

一般來說，北方的刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其理由是海參生長(zhǎng)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累充分，參體膘厚。野生海參的營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖海參，比如蝦池養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖，但是唯有一種養(yǎng)殖的海參可以與其媲美，那就是底播增殖，所謂底播增殖就是把海參幼苗放回大海任其自然生長(zhǎng)。從海參成長(zhǎng)過程看，可視為野生海參。目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分辨的。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，野生海參和底播海參是可以等同的，但是對(duì)利用蝦池和圍堰養(yǎng)殖的海參就不能給予肯定。蝦池和圍堰養(yǎng)殖的海水水位很淺，光照充足，海參生長(zhǎng)很快，營(yíng)養(yǎng)積累很低。更值得警惕的是，養(yǎng)殖過程中，一些海參養(yǎng)殖戶為防治病蟲害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素;為促進(jìn)海參快速生長(zhǎng)，在飼料中添加生長(zhǎng)激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對(duì)人體有潛在的危害。另外，蝦池和圍堰的養(yǎng)殖區(qū)域一般均毗鄰污染源，海水循環(huán)慢，加之海參行動(dòng)遲緩，即使是常年生活在微污染的環(huán)境中，其后果可想而知。所以，只有遠(yuǎn)離大陸的零污染海域，并且具備了好海參成長(zhǎng)的所有要素，才能出產(chǎn)健康安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參。