?烤雞屬于美國菜譜，主要原料是雞肉，口味：香，工藝：烤，烹飪難度屬于中級。雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有滋補養(yǎng)身的作用。烤雞以雞為原料，用烤箱烤制而成。制作者可依據(jù)自己的口味添加不同的調(diào)料制作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

普通做法

食材準備

鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒10克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

制作步驟

1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干;

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥) ;

3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>淋上香油即成。

五香味做法

主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克 、果木香熏腌料40克

配料:水(冰水或涼水)70克 、老抽1克/每100克原料肉

制作步驟

第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍后、洗凈、備用。

第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)稱量后混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結(jié)實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。

第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

蜜汁香草味做法

食材準備

主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克

配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹適量 丁香羅勒花束 百里香 紫羅勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香

制作步驟

1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;

2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;

3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;

4、把汁倒入飯盒內(nèi)，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時 不時翻面以及澆汁;

5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;

6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷腌汁2-3次 最后10分鐘取出;

7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后 把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。

做法四

原料準備

1、成年公雞1只(約3500克)，打理干凈備用。

2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。

3、熟油200克，小蔥少許。

4、木柴100斤，細鐵絲少量。

制作步驟

1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二涂在雞身上，腌制1小時;

2、將腌好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。

3、在烤架上烤制約1個小時后，開始刷油，根據(jù)具體情況一般需要刷4次油。

4、大約烤制2小時后，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。

5、柴火烤雞已經(jīng)做好了。下架上桌，即可享用了。

營養(yǎng)價值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。