西湖醋魚(yú)是什么地方的菜?西湖醋魚(yú)是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。西湖醋魚(yú)魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。下面我們來(lái)介紹怎么做西湖醋魚(yú)。

西湖醋魚(yú)的做法：

主料：草魚(yú) 一條(約重700克)

配料：紹興陳酒25毫升、醬油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、濕淀粉50克、米醋50毫升、胡椒粉適量

做法：

(1)將草魚(yú)餓養(yǎng)兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚(yú)肉結(jié)實(shí)，宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。

(2)把魚(yú)身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱(chēng)雄片，另一邊為雌片)，斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米)，刀口斜向頭部(共片五刀)，片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使魚(yú)分成兩段。再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀(深約4至5厘米)，不要損傷魚(yú)皮。

(3)將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸后將雄片前后兩段相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌片并排放入，魚(yú)頭對(duì)齊，皮朝上(水不能淹沒(méi)魚(yú)頭，胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，揭開(kāi)蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄片頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水(余湯撇去)，放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚(yú)撈出，裝在盤(pán)中<愛(ài)尬聊_尬聊生活>(要魚(yú)皮朝下，兩片魚(yú)的背脊拼連，魚(yú)尾段拼接在雄片的切斷處)。

(4)把炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚(yú)身上，即成。