叫花雞是什么地方的菜?叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，原產于中國江蘇常熟。屬于江浙菜。叫花雞色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。下面我們來介紹怎么做叫花雞。

叫花雞的做法：

主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉。

輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。

做法：

1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型;

2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料;

3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;

4. 將花椒煸炒出香味;

5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;

6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下;

7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒;

8. 用冷水和白酒一起和面;

9. 將面和成軟硬適中的面團;

10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;

11. 將洋蔥，<愛尬聊_讓生活聊出新高度> 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;

12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中;

13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;

14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間;

15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;

16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前;敲開面皮，.揭去荷葉;

17. 中間破上一刀， 腹中內容多多;

18. 美味的叫花雞就擺在眼前。