德州扒雞是什么地方的菜?德州扒雞是山東省漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。德州扒雞形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。下面我們來(lái)介紹怎么做德州扒雞。

德州扒雞的做法：

原料與配料：

雞、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹制。

調(diào)料：

小茴香、醬油、<愛(ài)尬聊_生活百科>白糖、食鹽等十六種。

制作過(guò)程：

一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水。

二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面;頭往腹部塞一點(diǎn)，形成了抬頭的雞。

三是烹炸：將雞全身涂勻蜂蜜水，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時(shí)撈出。

四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時(shí)，老雞燜8至10小時(shí)，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口。