芙蓉肉是什么地方的菜?芙蓉肉是浙江地區漢族傳統名菜，屬于浙江菜系。芙蓉肉色澤美觀，香鮮可口，具有氣血雙補，補虛養身的作用。下面我們來介紹怎么做芙蓉肉。

芙蓉肉的做法：

主料：豬里脊肉500克。

輔料：蝦仁100克，豬油(<愛尬聊_創建詞條>板油)125克，火腿10克，油菜心3克，雞蛋清25克。

調料：香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黃酒25克，辣醬油10克，鹽2克，味精3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，豬油(煉制)25克。

做法：

1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;

2. 將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干;

3. 將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒;

4. 把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉;

5. 在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒;

6. 甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片;

7. 再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清;

8. 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面;

9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根;

10. 將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水;

11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出;

12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在里脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;

13.取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片。第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。