麻辣香鍋的做法融合了川渝地區(qū)的<愛尬聊_百科知識(shí)大全>麻辣風(fēng)味，匯集了多種食材，肉類與蔬菜搭配，成就一個(gè)香鍋。據(jù)悉麻辣香鍋還源于土家風(fēng)味，集結(jié)了各家之所長，在制作的時(shí)候需要注意的是事先將各種食材處理好，該脆脆，該軟軟。

家常麻辣香鍋?zhàn)龇?/strong>

食材準(zhǔn)備

蓮藕適量，香菇，花菜，木耳，魷魚，蝦，五花肉，鴨腸，豆瓣醬，魚丸，魚豆腐，蔥姜蒜，白芝麻，香菜，干辣椒適量，八角，桂皮，丁香，山奈等香料。

方法步驟

1、將魷魚切塊，五花肉切片，蝦去殼去泥線，鴨腸切段；

2、蔬菜洗凈，木耳泡發(fā)，蓮藕切片，香菇撕成小塊，

3、除五花肉塊，其余蔬菜汆燙熟，炒鍋放入香油，放入八角，干辣椒；

4、再放入草果，山奈，桂皮，丁香等香料小火加熱出香后撈出香料不用，然后放入五花肉煸炒；

5、炒出油后下入郫縣豆瓣醬，然后炒出紅油，加熱姜蒜炒香，然后依次下入食材，不易熟的先放；

6、翻炒均勻后加入料酒，炒勻后加入炸過的干辣椒同炒，再加入鹽，糖，雞精調(diào)味炒勻撒上芝麻和香菜即可。

小貼士

每一種食材不宜過多，50到100克左右即可。

海鮮麻辣香鍋?zhàn)龇?/strong>

食材準(zhǔn)備

大蝦10只，墨魚1只，螃蟹少許，五花肉60克，蓮藕1節(jié)，萵筍1節(jié)，胡蘿卜1段，香菇少許，黑木耳少許，蔥蒜，香菜，冬筍，豆瓣醬，辣椒醬，海鮮醬，黃酒，生抽，八角，干辣椒，花椒，草果，桂皮饑餓香葉。

方法步驟

1、將五花肉切成薄片，蝦去須，蟹洗凈處理好，墨魚打上花刀，青蒜和胡蘿卜切塊，將冬菇，冬筍和麗娜歐切片；

2、鍋中放入水，燒沸后，將胡蘿卜和木耳燙熟，接著將其放入食材的沸水燙半分鐘待用；

3、鍋中放入較多的油，將所有的香料放入，中火慢慢將香料炸至焦黃色，然后取香料油；

4、鍋洗凈，倒入香料油，燒至6成熱時(shí)放入干辣椒炸香，然后放入姜蒜，蔥段炒勻炒香；

5、再加入2勺豆瓣醬，1勺辣椒醬和海鮮醬，中火翻炒后放入五花肉煸炒至皮黃，然后放入螃蟹和大蝦翻炒；

6、然后墨魚炒入味，放入各種蔬菜，炒勻上色后加生抽，收汁出鍋即可。

小貼士

覺得比較麻煩的可以用火鍋底料來炒鍋底，比較簡單。

秘制麻辣香鍋?zhàn)龇?/strong>

食材準(zhǔn)備

螃蟹100克，雞肉50克，豬肉50克，香菇，杏鮑菇，土豆100克，豇豆，胡蘿卜，藕適量，油鹽，蔥姜蒜，桂皮，花椒，八角，干辣椒，辣椒粉，海鮮醬，麻辣醬，雞精，醬油，胡椒粉適量。

方法步驟

1、將所有的蔬菜洗凈，然后將土豆，杏鮑菇，香菇，胡蘿卜和藕切片，豇豆掰斷；

2、雞肉和豬肉切片后加生粉和老抽，鹽拌勻腌一會(huì)，螃蟹清洗干凈后剖開；

3、鍋中半鍋油，放入豬肉和雞肉炸熟撈出，然后將所有的蔬菜下鍋炸至豇豆變色；

4、鍋中留少許底油，下入姜蒜，桂皮，八角，干尖椒和花椒炒香，然后放入螃蟹翻炒2分鐘；

5、接著加入辣椒粉，海鮮醬，麻辣醬炒勻然后倒入肉片和蔬菜，加入鹽，雞精，胡椒粉和醬油炒勻即可。

小貼士

麻辣香鍋中的熱辣氣息能讓冬天吃著更加的熱烈。