隨著私家烘焙的興起，動物奶油逐漸進入了視線，在這之前，很少有機會見到。動物奶油是純動物乳脂提煉，乳脂含量35以上，具有味道鮮美，奶味濃重，穩定性差等特點。

動物奶油非常嬌貴，溫度高一點，就立馬化給你看！有時候夏天取蛋糕回家的路程中，蛋糕也能“哭花了妝”。

這就讓人不禁產生疑問，為什么蛋糕店的奶油會定型那么久呢？而動物奶油像冰激凌一樣嬌貴的需要呵護呢？

一般的蛋糕店會采用植物奶油制作蛋糕，植物奶油有一定的奶香味，但是它打發后，組織穩定，遇到高溫，甚至常溫放置幾天都能保持很好的形態，它的主要成分是：氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精。

它的造價低，穩定性好，打發后體積大卻用量少，不會因為溫度原因改變性狀。逐漸被很多蛋糕店所喜愛。

但是說全部蛋糕店都使用植物奶油也不能以偏概全，現在隨著動物奶<愛尬聊_百科全書>油在中國市場的進入，很多蛋糕店也開始使用動物奶油進行制作。雖然有些商家為了降低成本，也會使用植物奶油和動物奶油調和的混合奶油，這種奶香味也沒有純動物奶油那樣濃重，但是勝在穩定性好，常溫下放置2小時以上問題也不大。

當然有些蛋糕店也會采用純動物奶油。這個需要在購買前提前問下蛋糕店哦！

植物奶油雖含反式脂肪酸，吃多對心腦血管有影響，但都在一定的食品安全范圍之內，只要不過多食用，就不要有過多擔心哦；動物奶油容易消化，易被人體所吸收，但是動物奶油乳脂含量高，多吃容易造成膽固醇高。

蛋糕是人最甜蜜的記憶，生活那么苦了，來點甜吧！