泡菜的制作是利用了乳酸菌的發(fā)酵，然后對(duì)蔬菜進(jìn)行了冷加工，四川泡菜制作方法其實(shí)看上去是比較簡單的，但是如果有一些細(xì)節(jié)沒有注意的話，泡菜就會(huì)失敗，水也會(huì)變質(zhì)，菜也就不能吃了。

四川泡菜制作方法

泡菜制作要抑制有害細(xì)菌，所以要避免生水和油等，白酒可以殺菌。

食材準(zhǔn)備

心里美蘿卜150克，萵筍150克，櫻桃蘿卜100克，胡蘿卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1個(gè)，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香葉1片。

方法步驟

1、泡菜壇子洗凈晾干，花椒，鹽，桂皮，八角，香葉放入大碗中倒入開水晾涼；

2、將各種蘿卜，蔬菜洗凈，然后切小條，生姜切片；

3、然后將切好的蔬菜全部放入泡菜壇子中，用手壓實(shí)，然后倒入晾涼的調(diào)料水；

4、調(diào)料水沒過蔬菜，然后蓋好泡菜壇子，水槽密封，這季節(jié)，3天就可以了。

小貼士

泡菜壇子一定要干凈，不能有油，水槽中的水能夠隔絕空氣。

家常四川泡菜制作方法

食材準(zhǔn)備

白蘿卜，胡蘿卜，小紅椒15個(gè)，姜片3片，八角2個(gè)，花椒1適量，鹽1大勺，白酒小杯，糖適量，泡椒適量。

方法步驟

1、紅白蘿卜用濕毛巾擦干洗凈后去皮，切成長方小塊后晾干；<愛尬聊_百科詞條>

2、鍋中加入清水，放入八角，花椒，鹽，白糖，姜片煮開，小火熬煮10分鐘后關(guān)火晾涼；

3、然后將晾干的蘿卜放入干凈的泡菜壇子中，加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾涼的泡菜湯汁；

4、淹沒泡菜后蓋上蓋，壇沿注水，密封好，放陰涼出，腌5天左右即可。

小貼士

壇沿水要保持清澈，渾濁了就要換清水。

正宗四川泡菜制作方法

四川的泡菜可以泡很多種食材，只有想不到，沒有泡不了。

食材準(zhǔn)備

白蘿卜，紅羅布，青蘿卜，胡蘿卜，水蘿卜，卷心菜，小白菜，尖椒，豇豆，紅椒，仔姜，藕，冰糖，姜，花椒，桂皮，泡菜水，香葉，鹽，白酒，水適量。

方法步驟

1、所有蔬菜洗凈晾干，切成條或塊后晾干；

2、泡菜壇子徹底洗凈，倒入白酒，涮一涮，然后倒掉酒，蓋蓋待用；

3、將清水倒入無油的鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老姜煮開，然后晾涼倒入泡菜壇子中；

4、然后倒入半瓶帶汁野山椒，少許白酒，放入晾干的蔬菜，菜要被汁水淹沒；

5、壇子蓋蓋后，往水槽總注水，封口，放陰涼處，根據(jù)菜的不同1天到10天就可以吃。

小貼士

壇子中不能有生水和油，蔬菜必須徹底晾干。