紅燒大排是很多人都喜歡的一道菜，肉夠大，也夠厚，可以大口吃肉大碗喝酒。雖然大排有一定的厚度，但是一點(diǎn)也沒(méi)有影響紅燒味道的進(jìn)入，這就要靠紅燒大排的做法步驟中的一些關(guān)鍵方法，實(shí)施得以實(shí)現(xiàn)。

紅燒大排的做法

食材準(zhǔn)備

豬大排3塊，淀粉30克，鹽適量，料酒，生抽，白糖，老抽，蔥姜，植物油。

方法步驟

1、將大排用刀背或者松肉錘，敲打，松一松；

2、將松好的大排放入容器中，加入料酒，鹽和蔥姜拌勻腌半小時(shí)；

3、將大排兩面拍上淀粉，然后放入油鍋匯總炸至兩面金黃，撈出待用；

4、鍋中少許油，爆香蔥姜蒜后放入炸好的大排，調(diào)入白糖，老抽，生抽，加少許水，蓋鍋小火燜煮20分鐘；

5、待湯汁收好后關(guān)火即可。

小貼士

有高湯或者濃湯寶的可以在加水的環(huán)節(jié)使用。

家常紅燒大排的做法

食材準(zhǔn)備

大3塊，姜，八角，醬油，老抽，冰糖，啤酒，淀粉，雞精少許。

方法步驟

1、將大排用刀背松弛，然后加入鹽，雞精，啤酒和淀粉抓勻腌半小時(shí)；

2、鍋中燒熱油，放入大排煎至兩面半熟，然后加入醬油，八角，姜片和老抽；

3、上色后加入冰糖和啤酒，中火燒開(kāi)，收汁即可。

酸甜紅燒大排的做法

食材準(zhǔn)備

豬大排，檸檬，蔥姜，雞蛋，八角，冰糖，黑胡椒粉，生抽，鹽，老抽，白葡萄酒，淀粉適量。

方法步驟

1、將大排洗凈后用清水10分鐘左右去除血水；

2、大排瀝干，用松肉錘，敲松放入盆中，加入姜絲，蔥結(jié)，白葡萄酒，黑胡椒；

3、接著加入橄欖油，鹽，檸檬片和雞蛋，拌勻后放入冰箱腌制半小時(shí)；

4、腌好的大排兩面拍上淀粉，然后放入冒煙的油鍋中炸至兩面金黃盛出待用；

5、另起炒<愛(ài)尬聊_尬聊百科>鍋，少許油燒熱爆香蔥結(jié)，姜末和八角，然后加入老抽，生抽，冰糖，葡萄酒和檸檬片；

6、接著倒入腌大排的腌料，加入適量的水，然后放入大排，蓋鍋，大火燒開(kāi)；

7、轉(zhuǎn)為中火燜煮20分鐘后收汁，撒上蔥花即可出鍋。

小貼士

白葡萄酒可以用料酒代替，檸檬和冰糖的量根據(jù)自己喜歡的酸甜味控制。

紅燒大排的做法技巧

1、大排的厚底控制在1厘米左右，整塊的厚度要均勻；

2、要對(duì)大排進(jìn)行松肉，可以用錘，也可以用刀背，不要省略；

3、根據(jù)大排的實(shí)際情況調(diào)整后面燜煮的時(shí)間；

4、總結(jié)起來(lái)三個(gè)要點(diǎn)，一拍，二炸，三燜煮。