扣肉既然叫做扣肉，當(dāng)然少不了扣這個過程，然而這個扣確實等到已經(jīng)基本制作完成，最后展示的一剎那罷了，為了這一扣，前面還需要經(jīng)歷很多道繁雜而有一點點危險的工序，盡力艱辛后才能吃到美食。

梅菜扣肉的家常做法

這種方法沒有使用油炸，相對來說更健康，更加簡單易學(xué)。

食材準(zhǔn)備

五花肉，梅干菜，老抽，生抽，冰糖，料酒。

方法步驟

1、將五花肉刮洗干凈后冷水下鍋煮去血污；

2、將豬肉瀝水后切成厚片，碼皮朝下放在碗中；

3、然后加入1湯匙的老抽，生抽，抹勻后放上冰糖；

4、然后將洗凈的梅干菜鋪在肉上，淋上料酒，上鍋蒸1個半小時；

5、取出后瀝出湯汁，將肉倒扣在盤子中即可。

小貼士

一般的人整個過程中都不需要放鹽。

扣肉的做法大全：正宗梅菜扣肉

食材準(zhǔn)備

五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，白酒，油適量。

方法步驟

1、將梅干菜浸泡一夜，洗凈泥沙，蔥切段，姜切片待用；

2、五花肉清洗干凈后放入砂鍋中，加入蔥姜，桂皮，八角，白酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火；

3、燉煮20分鐘后取出趁熱抹上老抽，靜置一會；

4、鍋紅放少許油，將肉的肉皮朝下放入鍋中，小火慢慢煎烤至肉皮顏色金黃；

5、炒鍋中余油，倒入泡好的梅干菜，翻炒，加入生抽，鹽，醬油，適量冰糖和豬肉的水，小火燜煮15分鐘；

6、豬肉稍涼后切片，碼放在碗中，將梅干菜鋪在晚上，放入高壓鍋中蒸；

7、20分鐘后放氣開鍋，將肥油濾出，接著再蒸20分鐘，將肥油濾出后，倒扣出即可。

小貼士

煎肉的時候要肉皮朝下，小火煎，避免煎糊。

扣肉的做法大全：腐乳扣肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉1斤，腐乳3塊，豆腐1塊，腐乳汁適量。

方法步驟

<愛尬聊_尬聊百科>1、五花肉洗凈，鍋中防水，肉下鍋煮20分鐘撈出晾涼；

2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入適量水?dāng)噭颍瑪囁椋?/p>

3、炒鍋中放油，將肉放入鍋中炸至皮變硬時撈出，切片；

4、將肉片放在碗中，加入調(diào)好的腐乳汁抓勻，然后將肉片朝下擺好；

5、將豆腐切塊放在肉上，上鍋蒸1小時到1個半小時左右，出鍋后倒去部分汁液，倒扣盤中即可。

扣肉的做法大全：芋頭扣肉的做法

食材準(zhǔn)備

芋頭300克，五花肉300克，花椒20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽適量，醬油適量，老抽適量，糖少許。

方法步驟

1、將豬肉切方塊，放入冷水鍋中，加入白酒，煮20分鐘；

2、豬肉放涼后用簽子在肉上扎小洞，用一勺醬油和老抽抹在肉上；

3、鍋中油燒至4成熱，放入豬肉中小火炸，炸至豬皮變硬，金黃，撈出放涼切片；

4、將香芋切成豬肉一樣的片，下鍋炸成金黃后撈出，將肉片和芋頭片，片片相疊碼放在碗中；

5、炒鍋中少許油，炒香花椒，加入橄欖菜，醬油和糖調(diào)勻后蓋在肉上，然后上鍋蒸半小時，出鍋后倒扣即可。

小貼士

炸肉的時候油會飛濺，要小心。