南乳是屬于扣肉菜中的一種，其實南乳扣肉的做法和一般的扣肉做法沒有太大的不同，材料方面略有不同，當然主打的南乳是不能少的，不然 就不叫做南乳扣肉了。

南乳扣肉

一盤好的南乳扣肉要皮略酥，起皺，肉入口即化，肥而不膩。

食材準備

五花肉1000克，南乳2塊，蠔油5克，老抽10克，生抽10克，料酒12克，砂糖6克，鹽1克，姜1塊，蒜米3粒，香蔥5根，十三香1克，麻油2克，清水10克，水淀粉少許，花生油適量。

方法步驟

1、五花肉洗凈去毛，加入姜片，蔥結，料酒，煮至7分熟；

2、撈出洗凈切成三段，后瀝干，牙簽在豬皮上扎孔，抹上鹽和老抽；

3、用廚房紙吸去多余水分后，肉皮朝下放入油鍋中炸皮，金黃色后翻面炸一炸；

4、肉表面炸硬后放入冷水中浸泡，肉皮浸泡發軟肉取出切成薄片；

5、然后將切好的肉，皮朝下碼放在碗中，鋪上蔥姜蒜；

6、小碗中放入蠔油，鹽，生抽，老抽，是山西，料酒，南乳，麻油，清水調勻淋在肉上；

7、然后放入蒸鍋中，中火蒸1小時，熄火后燜半小時，取出后撿去蔥姜蒜，然后汁水倒出，肉倒扣盤中；

8、倒出的汁水倒入鍋中，燒開后加入少許水淀粉調濃稠，然后淋在肉上即可。

小貼士

廚房紙吸不了太干的話就晾干，有水的話會濺油的。

家常南乳扣肉

食材準備

五花肉400克，冬菜300克，蔥20克，老抽30ml，南乳20克，調和油適量，生菜50克。

方法步驟

1、鍋中燒開水，放入五花肉，將肉煮20分鐘；

2、肉取出后，表皮抹上老抽，過中燒熱油，肉皮朝下炸至金黃；

3、炸好后將五花肉切成后片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖調成的醬汁；

4、拌勻后腌10分鐘，炒鍋中余油炒香冬菜，然后將冬菜放在肉上；

5、接著放入蒸鍋中，蒸2小時取出，倒扣在盤中，撒上蔥花即可。

私房南乳扣肉

食材準備

五花肉適量，土豆，豆腐乳，花椒，八角，蔥姜，鹽，生抽，老抽，蜂蜜，水淀粉，料酒，白糖。

方法步驟

1、將鍋放在火上，加入姜片，料酒燒開，放入五花肉煮；

2、中小火煮半小時后，撈出瀝干，然后將老抽和生抽混合涂在肉上；

3、晾干后在肉皮上抹上蜂蜜，再次晾干，土豆洗凈去皮切粗條，放入油鍋中炸至金黃色撈出；

4、鍋中油燒熱，五花肉皮朝下煎至焦黃后盛出，然后切片，皮朝下碼放在碗中，再鋪上土豆；

5、南乳放入小碗中，放入花椒，八角和煮肉的湯汁，調勻后淋在肉上，放入蒸鍋中，蒸1小時左右；

6、蒸好出鍋后潷出原湯，將肉倒扣在盤中，將原湯倒回鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

小貼士

土豆還可以換成南瓜，芋頭，山藥等等。