香腸在是中國特有的保存食物的一種方式，在中國已經(jīng)有了很長的食用歷史，香腸的制作方法就是將不能保存多久的動物的肉經(jīng)過一系列的方式方法保存下來，能夠一直保存很久，而香腸做出來的食材也是異常美味的。

香腸制作方法詳解

需要的食材

豬肉4000克，腌漬腸衣4條，白糖40克，辣椒面60克，鹽100克，姜汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，礦泉水瓶1個。

做法步驟

1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成1厘米見方的小丁備用，將腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘左右，然后反復(fù)揉搓3—4次，洗去表面的鹽，用清水浸泡備用。

2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁、帶上一次性手套揉搓均勻后，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。

4、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)。

5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。

6、將灌好的香腸平均分成3—4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。

7、將做好的香腸刮在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干。

香腸制作的注意事項

注意事項

香腸的制作看起來并不難，但其實要注意的地方還是有很多。

1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。

2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。

3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

4、香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干，吃不完的香腸可以放在冰箱中冷藏。

5、南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

香腸的做法：麻辣香腸炒花菜

需要的食材

菜花一個，香腸1根，尖辣椒4個，蒜片適量，鹽1勺，味精半勺，蠔油1勺。

做法步驟

1、花菜清洗干凈后，撕成小朵，青椒洗凈，香腸取出，在壓力鍋中蒸20分鐘即可。

2、在炒鍋中放油燒熱，放入蒜片煸一下，將蒸好的香腸切片后放在鍋中，改小火，煸至透明，稍稍煎出油。

3、放入花菜，淋入少許的清水，蓋上鍋蓋，稍稍燜2分鐘即可。

4、放入1勺蠔油，青椒切<愛尬聊_百科詞條>成馬蹄狀，放在鍋中，加入一點鹽，口味清談的也可以不加，翻炒幾下，即可出鍋。

香腸的做法：豆角炒香腸

需要的食材

豆角250克，香腸2根，蔥姜蒜、鹽、生抽、糖、雞精。

做法步驟

1、豆角清洗干凈后掰成段，在開水中焯燙過涼。

2、香腸切片，蔥姜蒜切碎。

3、炒鍋中稍微放點油，放入香腸翻炒，炒至香腸變透明放入蔥姜蒜炒出香味。

4、放入豆角翻炒片刻，放入生抽，加入少許的鹽和糖翻炒均勻。

5、最后加入少許雞精翻炒均勻后，關(guān)火。

小貼士

1、香腸要炒至變透明，這樣才干香好吃。

2、豆角焯燙可加少許鹽，這樣豆角色澤翠綠還能縮短炒制的時間。

3、鹽要適可而放，香腸有咸味，以免菜過咸。