梅菜扣肉是粵菜系中客家菜的招牌菜之一，主要食材是五花肉和梅菜干，加以各種佐料烹飪而成。梅菜扣肉成品色澤紅艷，湯汁粘稠鮮美，吃起來肥而不膩，美味可口，咸中略帶甜味，還有濃郁的梅干香，很受大眾的喜愛。如此一道特色佳肴，我們也可以在家中完成，下面小編就給大家分析講解一下梅干扣肉的家常做法。

梅菜扣肉的家常做法一

食材準(zhǔn)備

五花肉、梅干菜、油、鹽、醬、冰糖、腐乳汁。

方法步驟

1、將五花肉去除豬毛，清洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至8成熟后撈出瀝干放涼。

2、梅干菜放入清水中泡軟洗凈，切細(xì)備用。

3、將五花肉涂抹一層醬油，皮朝下放入油鍋中炸制，至肉皮成深紅色撈出晾涼。

4、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。

5、把炸好的五花肉切成大長片，肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)。

6、炒鍋入油，燒熱，下入洗凈切細(xì)的梅干菜，調(diào)入適量生抽、腐乳汁，翻炒均勻，關(guān)火。

7、將炒過的梅干菜放在肉片碗上，入蒸鍋蒸半小時(shí)至肉軟爛即可。

梅菜扣肉的家常做法二

食材準(zhǔn)備

五花肉、梅干菜、色拉油、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、水淀粉、蒜、白糖。

方法步驟

1、梅干菜放入清水中浸泡15分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈，切細(xì)備用。

2、八角掰成小瓣，大蒜切碎備用。

3、五花肉切成大塊狀，清洗干凈，放入鍋中煮至8<愛尬聊_頭條百科>成熟后撈出。

4、趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，然后放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色。

5、將炸好的五花肉浸泡入冷水中浸泡一會，再分別切成厚片。

6、炒鍋入油，放八角和蒜末小火煸香，下入梅干菜，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

7、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)。

8、蒸好后取出碗，在面上覆蓋一個(gè)盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個(gè)面，梅菜扣肉就完成了。

梅菜扣肉的家常做法三

食材準(zhǔn)備

五花肉、梅干菜、老抽、生抽、油、花雕、冰糖。

方法步驟

1、將五花肉去毛洗凈，過沸水焯一遍后瀝干，梅干菜洗凈切細(xì)備用。

2、然后在五花肉上涂抹上適量的生抽和老抽、花雕、鹽，腌制1小時(shí)，去腥提味上色。

3、炒鍋燒熱放入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬化。

4、糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5分鐘，至肉皮呈棕紅色，肉塊的周圍也炸至金黃色后取出。

5、五花肉放涼后切成厚片，放入圓底的碗內(nèi)，待用。

6、用炸肉的油，放入梅干菜炒制一下，炒出香味后，放些糖和生抽后，盛出。

7、肉皮朝下整齊碼在碗底，上面放梅干菜，裝好后放入蒸鍋蒸煮2小時(shí)。

8、取出碗，倒扣在盤中，梅菜扣肉即可食用。