武漢熱干面怎么做好吃呢？？
武漢<愛尬聊_百科知識>熱干面怎么做好吃？武漢熱干面怎么做呀？
王維儀 2021-06-09 08:56 做法一
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好后如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。
2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
熱干面、涼面
熱干面、涼面
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2 胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3 芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4 在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調勻成醬料。
5 面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用堿化開；
2.倒入裝有面粉的盆里面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
做法五
主料：熱干面
輔料：蔥
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2、煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。
做法六
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1 撈出的面用風風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。
2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
有關訣竅
1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮后防粘連；
3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；
望采納，祝新年好！
鄭一峰 2021-06-09 09:05 江漢路負一樓的老蔡林記，熱干面吃出沙子，干貝基圍蝦粥吃完就狂吐，衛生堪憂，你還要吃熱干面。你還要吃。
E75****47 2021-06-09 09:06 做熱干面沒有大的技術難度，可是它不同涼面，又不同湯面，關鍵就在于面條要選擇堿水面，這樣煮好后才會根根筋實，色黃而油潤，有韌性。且煮面的水一定要徹底煮沸，第一次將面條煮八成熟，第二次放入水中燙熱就立馬撈出。否則面條軟趴趴沒有韌性，興致大減。 撈出來的面條也可以對著風扇狂吹，一邊降溫一邊伴上香濃的小磨麻油，并根根抖散。
E92****37 2021-06-09 09:17 武漢人“過早”的習俗及熱干面的起源武漢的早點不僅方便省時，而且花樣豐富兼且南北風味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面，也有牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓，有干有稀，味道各異，趁熱吃更美味可口。這不僅讓武漢人百吃不厭，也讓南來北往的游客、商人……留戀忘返，恨不得把武漢小吃吃個遍。多樣的早點中熱干面是武漢人“過早”中特別受人喜愛的大眾化面食。20年前是一碗“二兩糧票一角錢”，現在花上一塊錢就可以舒舒服服地填飽肚子。更好吃的吃法：一碗熱干面加上一碗“伏子酒”（即米酒）味道更好。有吃有喝經濟實惠。熱干面的發明起源也有著很有趣的歷史故事。據說30年代初，漢口長堤街有個叫李包的人，在關帝廟前賣涼粉和涼面。有一天，天很熱，面沒有賣完，他怕面變質發餿，就把面條煮熟撈起來，攤在案上，不小心碰倒了麻油壺，油潑在面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇涼，第二天一早，李包將拌了麻油的熟面條燙了幾下，濾去水，放在碗里，顏色黃亮很是吸引人的味口，再加上蔥花、味精、胡椒等佐料后立刻香氣四溢，口感爽快有咬勁，人們爭相購買，吃得有津津有味。有人問李包賣的是什么面，李包順口說道：“熱干面”。此后李包專賣這種熱干面，并且將技藝傳之后世。不管怎樣，“熱干面”這一名字體現了武漢市人的一種熱情豪爽的性格特點，也受到武漢人的喜愛。現在武漢三鎮幾乎所有小吃攤都賣熱干面，漢口的“蔡林記”是熱干面百年老店，武漢的熱干面與山西刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱為我國的五大名面。說到吃熱干面，更好的吃法一碗熱干面另加一碗“伏子酒”（即米酒）吃起來更是有滋味了。現在武漢熱干面經過一些小攤鋪的改造，吃起來味道似乎也變了，他們有的加入鮮湯、辣湯、牛肉、雞絲、蝦米，還有的放醋……雖然改變了熱干面的原法原味了，但他們都迎合了顧客不斷改變的口味，這似乎也證明了“存在即合理”的道理。因此，這種變化后的熱干面也有了其發展的空間。另外，武漢人“過早”吃熱干面的吃相也很有趣。有的人端著碗站著吃，有蹲著吃，有邊走邊吃的。在候車處、在輪渡上，甚至公共汽車上都有在吃熱干面的。你也如此，我也如此，大家彼此并不覺得有失“風度”，但卻為武漢市的環境衛生帶來了一大難題。大家的這些吃相也都是因為吃熱干面方便而來了，它沒有湯汗，干香吃來有味也易于端拿，因此，大家也就樂于如此了。早上在外面“過早”，吃熱干面不光可以在早點店里頭慢慢地享用，也可以用方便盒裝著，因其是干的沒有湯汁，因此可以放心的端著邊走邊吃，而不用擔心像湯面那樣湯汗潑到身上。吃熱干面方便簡單可以節省時間，滿足現代社會人們越來越快的生活工作節奏。另外，熱干面現在也只一塊錢，便宜且量足，吃上一碗可以保證上半天的工作的需要。如果是做體力活的熱干面當然是他們的首選了。可以說，吃熱干面既經濟又實惠。原來地道的熱干面選用當天新鮮的面條，撣好的面條不能粘，盛入碗中用純正的麻油和芝麻醬，而現在制面中亂用堿，撣面用廢油、用色拉油取代芝麻油；花生醬取代芝麻醬，這種偽劣的武漢熱干面正在自拆熱干面的名吃招牌，毀了多年來之不易樹立的名聲。因此，武漢熱干面出現衰退跡象也就難怪了。漢熱干面的做法既不同于涼面，又不同于湯面，其制作的方法是先將堿水面條煮至斷生（掐斷面條，見中間無白芯即可），然后撈起來在案板上鋪開攤涼，刷上花生油，吃時再在開水鍋內滾“涮”燙幾下，瀝干水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等做作料拌勻。上桌吃時香氣撲鼻，耐嚼有味。熱干面的配料除了必需的芝麻醬、油、醬油、胡椒等一干作料外，還有切得極細的大頭菜丁、辣蘿卜丁、樅菜丁，蝦米等等。
王維儀 2021-06-09 08:56 做法一
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好后如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。
2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
熱干面、涼面
熱干面、涼面
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2 胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3 芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4 在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調勻成醬料。
5 面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用堿化開；
2.倒入裝有面粉的盆里面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
做法五
主料：熱干面
輔料：蔥
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2、煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。
做法六
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1 撈出的面用風風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。
2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
有關訣竅
1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮后防粘連；
3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；
望采納，祝新年好！
鄭一峰 2021-06-09 09:05 江漢路負一樓的老蔡林記，熱干面吃出沙子，干貝基圍蝦粥吃完就狂吐，衛生堪憂，你還要吃熱干面。你還要吃。
E75****47 2021-06-09 09:06 做熱干面沒有大的技術難度，可是它不同涼面，又不同湯面，關鍵就在于面條要選擇堿水面，這樣煮好后才會根根筋實，色黃而油潤，有韌性。且煮面的水一定要徹底煮沸，第一次將面條煮八成熟，第二次放入水中燙熱就立馬撈出。否則面條軟趴趴沒有韌性，興致大減。 撈出來的面條也可以對著風扇狂吹，一邊降溫一邊伴上香濃的小磨麻油，并根根抖散。
E92****37 2021-06-09 09:17 武漢人“過早”的習俗及熱干面的起源武漢的早點不僅方便省時，而且花樣豐富兼且南北風味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面，也有牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓，有干有稀，味道各異，趁熱吃更美味可口。這不僅讓武漢人百吃不厭，也讓南來北往的游客、商人……留戀忘返，恨不得把武漢小吃吃個遍。多樣的早點中熱干面是武漢人“過早”中特別受人喜愛的大眾化面食。20年前是一碗“二兩糧票一角錢”，現在花上一塊錢就可以舒舒服服地填飽肚子。更好吃的吃法：一碗熱干面加上一碗“伏子酒”（即米酒）味道更好。有吃有喝經濟實惠。熱干面的發明起源也有著很有趣的歷史故事。據說30年代初，漢口長堤街有個叫李包的人，在關帝廟前賣涼粉和涼面。有一天，天很熱，面沒有賣完，他怕面變質發餿，就把面條煮熟撈起來，攤在案上，不小心碰倒了麻油壺，油潑在面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇涼，第二天一早，李包將拌了麻油的熟面條燙了幾下，濾去水，放在碗里，顏色黃亮很是吸引人的味口，再加上蔥花、味精、胡椒等佐料后立刻香氣四溢，口感爽快有咬勁，人們爭相購買，吃得有津津有味。有人問李包賣的是什么面，李包順口說道：“熱干面”。此后李包專賣這種熱干面，并且將技藝傳之后世。不管怎樣，“熱干面”這一名字體現了武漢市人的一種熱情豪爽的性格特點，也受到武漢人的喜愛。現在武漢三鎮幾乎所有小吃攤都賣熱干面，漢口的“蔡林記”是熱干面百年老店，武漢的熱干面與山西刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱為我國的五大名面。說到吃熱干面，更好的吃法一碗熱干面另加一碗“伏子酒”（即米酒）吃起來更是有滋味了。現在武漢熱干面經過一些小攤鋪的改造，吃起來味道似乎也變了，他們有的加入鮮湯、辣湯、牛肉、雞絲、蝦米，還有的放醋……雖然改變了熱干面的原法原味了，但他們都迎合了顧客不斷改變的口味，這似乎也證明了“存在即合理”的道理。因此，這種變化后的熱干面也有了其發展的空間。另外，武漢人“過早”吃熱干面的吃相也很有趣。有的人端著碗站著吃，有蹲著吃，有邊走邊吃的。在候車處、在輪渡上，甚至公共汽車上都有在吃熱干面的。你也如此，我也如此，大家彼此并不覺得有失“風度”，但卻為武漢市的環境衛生帶來了一大難題。大家的這些吃相也都是因為吃熱干面方便而來了，它沒有湯汗，干香吃來有味也易于端拿，因此，大家也就樂于如此了。早上在外面“過早”，吃熱干面不光可以在早點店里頭慢慢地享用，也可以用方便盒裝著，因其是干的沒有湯汁，因此可以放心的端著邊走邊吃，而不用擔心像湯面那樣湯汗潑到身上。吃熱干面方便簡單可以節省時間，滿足現代社會人們越來越快的生活工作節奏。另外，熱干面現在也只一塊錢，便宜且量足，吃上一碗可以保證上半天的工作的需要。如果是做體力活的熱干面當然是他們的首選了。可以說，吃熱干面既經濟又實惠。原來地道的熱干面選用當天新鮮的面條，撣好的面條不能粘，盛入碗中用純正的麻油和芝麻醬，而現在制面中亂用堿，撣面用廢油、用色拉油取代芝麻油；花生醬取代芝麻醬，這種偽劣的武漢熱干面正在自拆熱干面的名吃招牌，毀了多年來之不易樹立的名聲。因此，武漢熱干面出現衰退跡象也就難怪了。漢熱干面的做法既不同于涼面，又不同于湯面，其制作的方法是先將堿水面條煮至斷生（掐斷面條，見中間無白芯即可），然后撈起來在案板上鋪開攤涼，刷上花生油，吃時再在開水鍋內滾“涮”燙幾下，瀝干水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等做作料拌勻。上桌吃時香氣撲鼻，耐嚼有味。熱干面的配料除了必需的芝麻醬、油、醬油、胡椒等一干作料外，還有切得極細的大頭菜丁、辣蘿卜丁、樅菜丁，蝦米等等。
