冬菇滑雞除了食材冬菇和雞以外非常重要的就是一個滑字，這個滑要怎么體現出來，就需要用到大量的水淀粉，不僅僅能讓香菇和雞肉嫩滑還可以讓調味料更容易的附著在上面，味道就會更好。

蒸冬菇滑雞

食材準備

土雞400克，油鹽適量，水發冬菇適量，木耳少許，蔥姜適量，水淀粉適量，胡椒粉，雞蛋。

方法步驟

1、將木耳和冬菇水發，洗凈切成小塊；

2、雞洗凈切成塊，用鹽，蛋清，水淀粉，姜絲，胡椒粉拌勻，淋上花生油拌勻；

3、加入木耳，冬菇，雞拌勻，然后放入上氣的蒸鍋中，大火蒸12到15分鐘左右即可。

小貼士

水淀粉可以適當平時上漿的時候略多一些，才能更滑嫩。

炒冬菇滑雞

食材準備

雞肉，冬菇，大蒜，蔥姜，鹽，生抽，料酒，香油，水淀粉，老抽。

方法步驟

1、將雞肉，香菇洗凈切塊，蔥姜切片；

2、雞肉中放入蔥姜和少許鹽，料酒，水淀粉腌半小時；

3、炒鍋放油燒熱，下入雞肉炒至8成熟盛出；

4、鍋中余油將香菇炒至8成熟加少許鹽，倒入雞肉同炒片刻，加少許水；

5、然后撒上蔥花，淋入水<愛尬聊_生活百科>淀粉收汁即可。

小貼士

一定要水淀粉才能下鍋，干淀粉不能直接下鍋。

家常冬菇滑雞

食材準備

雞腿2個，香菇50克，油鹽，姜蒜，小米辣適量，五香粉，生粉適量，生抽。

方法步驟

1、將香菇用水提前泡發，然后切好，姜蒜和小米辣切碎；

2、雞腿洗凈后斬塊，用鹽，五香粉，生抽和生粉腌半小時；

3、取容器，將香菇放在盤底，上面鋪上雞腿肉，撒上姜蒜，辣椒；

4、放入上氣蒸鍋中，蒸20分鐘左右，出鍋拌勻后撒上蔥花即可。

小貼士

蒸的時候為了避免水過多可以用保鮮膜覆蓋，扎幾個洞即可。

冬菇滑雞的營養價值

冬菇含有很多人體所需的營養，可以提高人體的免疫能力，延緩機體衰老，抗癌防癌，降低血壓，血脂，降低膽固醇，另外雞肉中 含有的營養也都是比較熟知的，不過有脾胃濕寒和皮膚瘙癢的患者不宜食用。

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