鲇魚怎么做好吃啊？？
亓官看塵 2021-06-17 01:46
春天開始活動、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區或里過冬，如果沒有什么東西去侵動，它一般不游動。 鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。 鯰魚性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成群追逐，雄性鯰魚也是把 雌鯰魚產的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄鯰魚在這段時 期不能進食。
幼魚以浮游動物、為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。鯰魚貪食易長，500克左右的幼魚便大量吞食，最大個體可達40千克以上。鯰魚適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根胡須，利用此須能辨別出味道。鯰魚體長形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼后緣的是大口鯰）。
煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調味。
料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。
食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養的質量。
大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。
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草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
_WeCh****47883 2021-06-17 01:50 此魚腥味較種,先用開水抄后再做湯,先在鍋內倒入少許油放如姜和辣椒煸炒到香,放入準備好的魚段稍微過一下油,加入水和豆腐煮到開再放入少量酸菜煮一會兒，調味出鍋即可
_WeCh****20400 2021-06-17 01:53 鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。
熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，
2。
倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
麻辣鯰魚
材料
鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
此菜特點：麻、辣、嫩、鮮、香。
鯰魚酸菜豆腐
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
材料
鯰魚
1條（約700g），泡酸菜
150g，北豆腐
250g，干粉條
50g，香蔥
2根，老姜
3片，蒜
3瓣，生抽
1茶匙（5ml），料酒
1湯匙（15ml），鹽
1茶匙（5g），油
2湯匙（30ml）
做法
鲇魚去除內臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉小火慢燉25分鐘。
加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
小訣竅
鯰魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。
家常水煮鯰魚
材料
鯰魚
粉絲
干辣椒
紅辣椒
花椒
料酒
白胡椒粉
嫩肉粉
雞精
蔥
蒜
油
鹽
做法
鯰魚塊洗凈切塊
加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽腌制二十分鐘
粉絲用開水浸泡開備用
起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量干辣椒，紅辣椒，花椒爆香后
加鹽后加開水，然后加入腌制完的鯰魚塊以及粉絲
最后加入雞精，待沸騰即可
M25****6245 2021-06-17 01:55 鯰魚是一種個頭比較大的魚類食物，它給人的一種印象就是恐怖。別看它樣子十分難看，有著一張非常大的嘴，還有兩條胡須，但是它的肉那真叫一個美味。鯰魚的吃法也是多種多樣的，不管是清蒸還是紅燒，都十分可口。今天小編就來教大家幾種鯰魚的做法，好吃到爆哦!
(1)清蒸鯰魚：
材料：鯰魚一條，蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚豉油、雞油
做法：
1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜;
2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘;
3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油;
4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
(2)紅燒鯰魚：
材料：鯰魚、姜片、蔥白、干辣椒，一點祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精
做法：
1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后;
2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥;
3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯;
4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
(3)蒜香鯰魚：
材料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法：
1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀;
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮;
3、湯滾起后改用小火燜煮10-15分鐘，魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
海的心境 2021-06-17 01:55 說到東北菜肯定很多人都非常熟悉，有我們常見的地三鮮、溜肉段、鍋包肉等，都是非常的出名，除此之外還有東北的八大燉名字更為響亮，出鍋無論是從口感還是從分量，那都是相當給力。特別是其中有一道燉菜“鯰魚燉茄子”，那真是非常的有味道，而且在我們廚房里還流傳一句話，叫“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，這句話的意思就是這道菜不僅好吃，而且量是非常的足。
那么這時候肯定有很多人好奇了，既然鯰魚燒茄子這么美味，那到底應該如何烹飪呢？其實東北八大燉的做法都相差不大，主要過程都是以紅燒為主，只是每道菜的食材選用的不同，所以前期加工都會有細節性差別。特別是是在清理鯰魚的時候，最好能把鯰魚稍微燙一下，這樣可以去除鯰魚表面的粘膜，也能去除很大一部分腥味。
下面話不多說，今天就給大家分享鯰魚燉茄子的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鯰魚一條、嫩茄子兩根
輔料：香菜兩根、蔥姜蒜少許、干辣椒五個、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣醬二十克、醬油三克、香醋一克、蠔油五克、雞精兩克、鹽兩克
鯰魚燉茄子之步驟
步驟一、首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之后，魚肚里邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，刮去肚子內側的黑膜，接著沖洗干凈，然后用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀
步驟二、接著把茄子清洗干凈去蒂，用手撕成條狀（這一步一定要用手撕，這樣后期會更好地激發出茄子中香味），再用淡鹽水浸泡起來，香菜清洗干凈切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和蔥切段，五花肉清洗干凈切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉會讓菜肴整體香味更進一步）
步驟三、然后鍋內刷洗干凈倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟倒出來（這一步火候不要太大，慢慢煸炒至軟綿綿最佳），或者也可以把茄子放蒸籠蒸軟備用
步驟四、鍋內刷洗干凈留適量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜蔥蒜、豆瓣醬、干辣椒小火爆香（這一步要炒出豆瓣醬中紅油色），然后倒入鯰魚煎一下（煎的目地是為了去除腥味），煎到兩面微微變色放入醬油（這類燉菜醬油一定要前期放入，這樣可以利用鍋的溫度，激發出醬油中的香味）
步驟五、最后加入清水（水要漫過鯰魚一大截才行，后期燉的時候水會慢慢減少），開始調口依次放入蠔油、雞精味精、鹽等調料，大火燒開轉小火燉二十分鐘（有的人會去除湯汁表面浮沫，其實浮沫中含有很多油分和營養），時間一到放入茄子，繼續蓋上蓋子小火燉五分鐘（這時候鯰魚和茄子已經入味了），最后大火收緊湯汁，讓湯汁扒在食材上面就可以裝盤啦，表面再撒上少許香菜點綴一下就更完美了
鯰魚燉茄子之總結
這道除了口味比較注重以外，它的鮮也是非常重要，而他的鮮并不是來自于任何外力（包括各種調料都不是），是由茄子本身噴發出來的，這樣的鮮融入到鯰魚中，不僅可以去除鯰魚的土腥味，同時也打發增加了鯰魚的口感。而怎么能激發出茄子的鮮呢？其實也很簡單，只要在燉的時候保證鹽分足夠，那就可以激發出茄子的營養和鮮味了
Mr暖暖 2021-06-17 02:01
鯰魚燉豆腐做起來好吃。
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
1、鯰魚宰殺后洗干凈。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝干水備用。
5、鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9、小火燒20分鐘后調入鹽。
10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
小竅門：
1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以后，就會全身出現一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚就不滑了。
