鐵鍋燉魚怎么做好吃啊？？
比比如如勞 2021-06-27 02:30 鐵鍋燉魚的制作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。另外一種，就是“鐵鍋?zhàn)詿酢保簿褪俏覀兤綍r(shí)吃的“柴火灶臺(tái)鐵鍋燉魚”，這種燉魚方式，基本都是餐飲經(jīng)營性質(zhì)的，灶臺(tái)就是餐桌，魚直接燉在鍋里，燉好以后就圍著灶臺(tái)開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因?yàn)樘鞖夂洌試谠钆_(tái)邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的。
東北鐵鍋燉魚到底怎么做？鐵鍋燉魚的醬料怎么調(diào)制？我會(huì)為大家一一做個(gè)講解。
我就以鐵鍋?zhàn)詿醯姆绞剑瑏矸窒龛F鍋燉魚的制作方法。鐵鍋燉魚，對(duì)魚的使用要求并不高，基本上就是我們平時(shí)吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材，而且北方人普遍口味兒比較偏咸，在制作鐵鍋燉魚的時(shí)候，都會(huì)以各種醬料為主要調(diào)味品，還會(huì)加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的制作方法。
鐵鍋燉魚的制作方法。
所用食材與調(diào)料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個(gè)，干樹椒三四個(gè)，蔥花，姜片適量。
做法步驟：
一。將鯉魚去鱗去掉內(nèi)臟清洗干凈后，再魚的兩側(cè)切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。
二。鍋中加入食用油，油燒熱后，先將蔥花，姜片，八角，干樹椒放入鍋中爆香。
三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調(diào)料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒勻以后，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。
五。這時(shí)我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開后，燉制半個(gè)小時(shí)就可以了。
制作鐵鍋燉魚過程中的技術(shù)要點(diǎn)。
①在我們制作鐵鍋燉魚的時(shí)候，大家可能會(huì)注意到，為什么我們燉的魚沒有提前煎制？
制作鐵鍋燉魚，相對(duì)于我們做的家常燉魚還是有一些區(qū)別，鐵鍋燉魚主要體現(xiàn)出魚的鮮嫩，需要放置大量的水來去燉煮，而且里面有很多蔬菜，如果魚用油煎過以后再燉，那么就會(huì)影響魚的軟嫩口感，所以我們?cè)谥谱麒F鍋燉魚的時(shí)候，最好不要去煎制，直接加入清水燉制就可以了。
②為什么燉魚的時(shí)候沒有加入精鹽？
因?yàn)槲覀冊(cè)跓豸~的時(shí)候，加入的是專用的燉魚醬料，里面已經(jīng)含有足夠的鹽分，所以我們無需再添加精鹽了。
③粉條或者是粉耗子什么時(shí)候放？
因?yàn)榉蹢l如果放早了，會(huì)落入鍋底，而產(chǎn)生粘鍋，所以我們?cè)隰~燉制八成熟時(shí)，在加入粉條，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的，類似粉皮的制品，放在鐵鍋燉魚里面非常的適合，口感軟糯，還很入味）。
制作鐵鍋燉魚所用醬料的調(diào)制方法。
我們?cè)谥谱鬟@道鐵鍋燉魚的時(shí)候，用到了專用的燉魚醬料，它的主要用料基本就以大豆醬為主，
醬料配方:大豆醬400克，蒜蓉辣醬100克，香其醬100克，味素2克，精鹽10克，五香粉3克，調(diào)料油100克，辣椒片20克，耗油100克。
醬料熬制方法:將調(diào)料油放入鍋中燒熱，然后加入這幾種醬料與調(diào)料，小火熬開就可以了，燉魚的時(shí)候，按照魚的重量加入醬料即可，1500克魚，加入200克就夠了，大概就是一小碗的樣子，因?yàn)榇蠖贯u本身就很咸，所以不要加太多
寫手小賣家 2021-06-27 02:33
鐵鍋燉魚的熬湯原料配方：
老母雞2只，豬筒子骨3千克、排骨2千克，鴨爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陳皮20克、甘草15克、香葉30克、草果15克、白芷10克)。
制作：
將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入20千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火熬4小時(shí)，撈出吊湯時(shí)所用的原料，再下食鹽120克、東北醬湯200克、醬油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，接著熬出香味即可。
鐵鍋燉魚是一道美食，主要食材有鯉魚（草魚、武昌魚均可）、豆腐等，輔料有蔥、姜、辣椒、花椒等。鐵鍋燉魚屬于川菜系，味道清香可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富。
M26****0280 2021-06-27 02:33 大鐵鍋燉魚，有點(diǎn)“柴火魚”的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚里還加進(jìn)了烙餅，是特有東北農(nóng)家味。
大鐵鍋燉魚
主要食材
主料，草魚，配料，豆腐、白菜幫、粉條，調(diào)料，麻辣調(diào)味料、花椒粒、番茄醬、料酒，腌魚料，鹽、料酒、白胡椒粉
分 類
東北菜，家常菜
口 味
香辣
菜品特色
菜名：大鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調(diào)味料：麻辣調(diào)味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
腌魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量
烹制方法
腌制
大鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬于香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調(diào)勻
3、把魚放在腌料汁里腌40分鐘至1小時(shí)
烹制
1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊后用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調(diào)味料、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香
5、放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘
7、放粉條下鍋煮一會(huì)，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士
編輯
1、四川食友喜歡的麻辣調(diào)味料也可加入。這種調(diào)味料的麻辣口味，會(huì)讓燉魚別有四川味道。[1]
2、燉魚里還可加進(jìn)烙餅。
取個(gè)昵稱難 2021-06-27 02:34 鐵鍋燉魚
主料
：
鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。
配料
：
蔥、姜、辣椒、花椒。
調(diào)料
：
食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
做法
：
1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后在魚的肚子里放上蔥和姜片，魚身上抹少量鹽將魚腌一下；
2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；
3、將裝花椒的調(diào)料盒放入；
4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；
5、豆腐一大塊，改刀成塊；
6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
取個(gè)昵稱難 2021-06-27 02:39
鐵鍋燉魚的熬湯原料配方：
老母雞2只，豬筒子骨3千克、排骨2千克，鴨爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陳皮20克、甘草15克、香葉30克、草果15克、白芷10克)。
制作：
將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入20千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火熬4小時(shí)，撈出吊湯時(shí)所用的原料，再下食鹽120克、東北醬湯200克、醬油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，接著熬出香味即可。
天邊水云1 2021-06-27 02:53
材料：鯉魚 1條 3斤半、蔥 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6顆、干辣椒 4顆、豆瓣醬 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小塊、醬油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、鹽 適量 （鐵鍋是萬萬不可少的）
鐵鍋燉魚的做法：
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥
4、把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時(shí)候容易入味兒
7、放入魚
8、大火燒開，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可
