我的帶魚你熟了，還認(rèn)識醬油嗎？入鍋前你曾說過，愿爐火永不升起。你的香腮邊輕輕滑落的是胡椒粉還是辣椒粉，水開開鍋的時(shí)候不是已經(jīng)放過了么？我的舌尖還記憶著你香酥的味道，鮮嫩的魚肉里，那一絲余香飄飄。

帶魚的家常做法—麻辣干燒帶魚

食材準(zhǔn)備

冰凍帶魚，花椒，朝天椒，蒜，姜，香蔥，面粉，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，料酒，香醋，白胡椒粉，雞精，高度白酒。

方法步驟

1、花椒沖洗，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段；

2、帶魚宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌10分鐘左右；

3、干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻；

4、腌漬好的帶魚瀝干，拍上一層薄薄的干粉待用；

5、鍋中的油燒到7、8成熱時(shí)，放入帶魚塊煎炸，魚塊煎炸到兩面有點(diǎn)金黃色后撈出瀝油；

6、鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要，將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒；

7、加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，倒入調(diào)好的料汁燒開；

8、放入煎炸好的帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上，撒上蔥點(diǎn)綴花，出鍋即可。

帶魚的家常做法—可樂帶魚

食材準(zhǔn)備

帶魚1條，可樂250ml，朝天椒2個(gè)，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，鹽少許。

方法步驟

1、帶魚開膛去掉內(nèi)臟后清理干凈，切成6cm的長段；

2、放入盆中，用少許料酒和鹽腌5分鐘；

3、姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用；

4、鍋中倒入適量油，油約6成熱后，將帶魚裹一層干淀粉后放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出；

5、鍋中留少許底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可樂和少許鹽；

6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，將帶魚翻個(gè)面后，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干即可。

帶魚的家常做的—剁椒腐竹蒸帶魚

食材準(zhǔn)備

帶魚200克，腐竹50克，鹽3克，剁椒20克，料酒2克，姜2克。

方法步驟

1、姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時(shí)；

2、腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段；

3、將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬；

4、蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

小貼士

剁椒本身有咸味，口味輕者，鹽可以不加。

帶魚的家常做法—脆皮五香炸帶魚

食材準(zhǔn)備

冰鮮帶魚2條，雞蛋1個(gè)，五香粉1茶匙，面粉3湯匙，生姜10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

方法步驟

1、帶魚剪去頭部、魚鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段；

2、帶魚入盆，加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時(shí)；

3、腌好后用廚紙吸干魚表面的水分待用；

4、雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水?dāng)嚢璩纱嗾ê?/p>

5、帶魚分別裹勻脆炸糊，將裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出；

6、鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱放入帶魚復(fù)炸一遍。復(fù)炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤即可。

小貼士

復(fù)炸是為了炸出魚所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復(fù)炸油溫高時(shí)間短。

帶魚的家常做法—熏帶魚

食材準(zhǔn)備

帶魚500克，醬油，色拉油，糖，米醋。

方法步驟

1、把帶魚洗凈，切成段，兩面劃刀口；

2、帶魚拿到醬油里浸泡2--3分鐘；

3、拿出帶魚，放到通風(fēng)口晾干水份即可；

4、油鍋燒到5--6分熱，放入帶魚用中小火炸至熟透，瀝干油份備用；

5、用另一個(gè)鍋，糖和醋倒入鍋內(nèi)，燒至糖完全溶化，倒入炸熟的帶魚翻炒一下，即可起鍋。

小貼士

帶魚不可在太陽下曬，只要通風(fēng)處稍微晾干即可。

帶魚的家常做法—腐乳帶魚

食材準(zhǔn)備

帶魚1條半，白味腐乳汁80g，腐乳1塊，老抽，姜絲，二鍋頭。

方法步驟

1、帶魚洗凈，切成5厘米的大段；

2、白味腐乳汁80g，外加1塊腐乳，用勺子碾爛在汁中，加老抽和姜絲；

3、腐乳汁倒入帶魚中，再倒入2湯匙老抽，再撒入姜絲，再倒入半杯蓋的二鍋頭，攪拌均勻；

4、覆蓋保鮮膜，進(jìn)冰箱冷藏一晚；

5、準(zhǔn)備小半碗干面粉。帶魚兩面沾上面粉，下油鍋炸至金黃即可。

帶魚的家常做法—烤帶魚

食材準(zhǔn)備

帶魚，辣醬，黑胡椒，胡椒粉，料酒，醋，鹽，蠔油。

方法步驟

1、帶魚洗凈后切段備用；

2、將配料調(diào)成料汁備用，將帶魚放入調(diào)料汁里腌制三四個(gè)小時(shí)；

3、烤盤鋪上錫紙刷油，將帶魚擺盤；

4、烤箱180度，烤十五發(fā)鐘即可。